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Selbstgemacht: Frischkäse

Schätzungsweise 4000 Käsesorten gibt es heute. Manche reifen über Monate, andere werden mit Schimmel geimpft. Einige kann man auch prima selbst machen. Leckerer Frischkäse braucht nur wenige Zutaten. Die wichtigsten: Milch und Geduld

Bildunterschrift: Bevor ihr den Frischkäse verspeisen könnt, müsst ihr ihn zubereiten. Also los geht's

Was ihr braucht:

Käsezutaten: (ergeben etwa 200 Gramm)
- 2 Liter Vollmilch
- 40 Milliliter Buttermilch
- 1 Lab-Tablette
- 1 gestrichener Esslöffel Kalziumchlorid
- etwas Salz

Arbeitsmaterial:
- eine Schüssel, die mehr als zwei Liter fasst
- ein Topf, in den man die Schüssel stellen kann
- Messbecher
- Kochthermometer
- Schaumlöffel
- Esslöffel und Messer
- drei bis vier große Partybecher aus Kunststoff
- Kerze, dicker Nagel und Taschentuch
- Backblech und Ofenrost - Holzbrett

Einkaufstipp:
Lab-Tabletten und Kalziumchlorid- auch "Käsereisalz" genannt- gibt es in der Apotheke. Weil man weder einzelne Tabletten noch das Salz löffelweise kaufen kann, ist es eine gute Idee, wenn ihr euch mit ein paar anderen Käsemachern zusammentut.

© Lore Wedell

Bildunterschrift:

Schritt 1

Als Erstes bastelt ihr die Formen, in denen der Käse fest werden soll. Dazu eignen sich Partybecher aus Kunststoff. Fasst den Nagel mit dem Taschentuch so an, wie ihr es auf dem Foto seht. Erhitzt die Nagelspitze über der Kerzenflamme und bohrt dann in regelmäßigen Abständen Löcher in Boden und Wände des Bechers. Entfernt danach die verkohlten Grate von den Lochrändern - ihr wollt ja später kein Plastik essen!

© Lore Wedell

Bildunterschrift:

Schritt 2

Gebt die Milch in die Schüssel, und rührt das Kalziumchlorid unter. Das ist nötig, weil die Milch aus dem Supermarkt wärmebehandelt wurde, um sie länger haltbar zu machen. Dabei verändert sich aber die chemische Struktur der Milch. Ohne das zusätzliche Kalziumchlorid würde der Käse nicht fest.

© Lore Wedell

Bildunterschrift:

Schritt 3

Füllt in den Messbecher 40 Milliliter Buttermilch ab, und rührt auch die in die Schüssel. Sie dient als so genannter Säurewecker: Der trägt zum guten Geschmack bei und verhindert, dass unerwünschte Bakterien sich vermehren können.

© Lore Wedell

Bildunterschrift:

Schritt 4

Etwa eine halbe Stunde lang wird "vorgesäuert". Diese Zeit könnt ihr nutzen, um die Milch auf die richtige Temperatur zu bringen: zwischen 24 und 28 Grad. Dazu einfach die Schüssel mit der Milch in ein heißes Wasserbad stellen. Hier kommt der Topf zum Einsatz! Kontrolliert die Milchtemperatur mit dem Thermometer.

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