Knoblauch: Quetscharomen
Sein Aroma verdankt das Zwiebelgewächs Schwefelverbindungen, deren wichtigste (Allicin) erst beim Hacken oder Quetschen entsteht. Daher gilt: Drückt man die Zehe nur leicht, ist der Geschmack deutlich milder, als wenn man sie fein zerkleinert
© Rainer Harf
