Kochen

Käse, Wasser, Pasta – und Physik: Forscher haben das Geheimnis perfekter Cacio e Pepe gelüftet. Ein Rezept, das nicht nur schmeckt, sondern garantiert nicht klumpt

Dauerbackfolie ist eine beliebte Alternative zu Backpapier. Schließlich kann man sie immer wieder reinigen und lange verwenden. Was Sie über die flexiblen Backunterlagen wissen sollten

Forschende aus Neapel wollen ihn endlich gefunden haben: den Weg zum wachsweichen Frühstücksei. Ihre Methode nennen sie "periodisches Kochen"

Seit eine Studie giftige Flammschutzmittel in schwarzen Küchen-Utensilien fand, ist die Aufregung groß. Ein Experte erklärt, warum uns das Ergebnis dennoch wenig Sorgen machen muss

Zimt, Kardamom und Co. bereichern Gerichte nicht nur um aufregende Aromen. Sie entfalten auch gesundheitsförderliche Wirkungen, die jeder kennen sollte

Gewürze prägen und ­veredeln fast alle Speisen. Doch welche Stoffe rufen die jeweilige Geschmacks­empfindung hervor? Und welches Aroma passt zu welchem Gericht?

Wer der Kälte trotzt, braucht viel Energie. Das Kochbuch "Delicious Wintertime" inspiriert zum achtsamen Genuss und zeigt, warum Outdoor-Abenteuer und gute Küche zusammengehören

Viele Supermärkte, Buchläden und Bekleidungsgeschäfte versprühen bereits Aromen, um unser Kaufverhalten zu beeinflussen – nicht immer zu unserem Besten. Nun fanden Forschende heraus, dass ein Duft Konsumierende auch dazu bewegen könnte, gesündere Lebensmittel einzukaufen

Mit welchem Gerät kocht es sich am effizientesten? Welches Küchengerät verschlingt beim Auftauen und Erhitzen am wenigsten Energie? Unser Autor ist diesen Fragen auf den Grund gegangen

Pflanzlichen Überreste müssen nicht im Müll landen. Wir zeigen Ihnen acht vermeintliche "Küchenabfälle", aus denen Sie neue Pflanzen züchten können

Ingwer ist aus vielen Küchen nicht wegzudenken. Die Knolle ist gesund und Ingwer lässt sich selbst ziehen. Wir verraten den Trick, wie Sie Ingwer anpflanzen

Geröstete Nüsse schmecken einfach besser. Die Hitze verändert jedoch nicht nur den Geschmack, sondern auch die wertvollen Inhaltsstoffe. Eine Wissenschaftlerin erklärt, was es beim Rösten zu beachten gilt, damit Gesundheit und Genuss nicht zum Widerspruch werden

Wer die Küche als Labor begreift, experimentiert, kombiniert und probiert, kommt oft zu verblüffenden Erkenntnissen – und zu Mahlzeiten, die besser gelingen. Der Naturwissenschaftler Thomas Vilgis hat genau das getan und in jahrelanger Arbeit eine detaillierte Aromenfibel entworfen. Damit können selbst Laien mühelos aufregende Gerichte entwickeln. Im Interview verrät er, wie mit ein paar Tricks aus einem einfachen Menü ein unvergessliches Geschmackserlebnis wird

Wenn der Herbst Einzug hält, füllen sich die Jackentaschen wie von Zauberhand mit allerlei Fundstücken aus dem Wald. Kastanien sind besonders beliebt, nicht nur bei Kindern. Wer die essbaren Nussfrüchte sammelt, kann daraus allerhand Köstlichkeiten zaubern. Wie sich Esskastanien zubereiten lassen und wo sie zu finden sind

Kommt die Sonne raus, wird der Grill angeworfen! Doch danach muss der Grillrost gereinigt werden - eine lästige Aufgabe. Mit diesen Tricks befreien Sie Ihren Grillrost schnell von der widerspenstigen Kruste

Als im Jahr 79 n. Chr. die Stadt Pompeji in Vulkanasche unterging, verschwand auch eine kulinarische Wandmalerei für Jahrtausende. Sie könnte einen Vorläufer der Pizza zeigen

In den deutschen Küchen erlebt die Avocado trotz ihrer verheerenden Umweltbilanz seit einigen Jahren einen Boom. Sie schmeckt nicht nur gut, sondern strotzt nur so vor ungesättigten Fettsäuren und Kalium. Bei der Zubereitung geschehen allerdings häufig Fehler

In Großmutters Küche riecht es immer himmlisch, da sind sich Menschen in vielen Ländern einig. Der italienische Fotograf Gabriele Galimberti hat Frauen in aller Welt besucht und fand bei ihnen Gerichte voller Emotion und Raffinesse

Es gibt etwas, das alle Spitzenküchen der Welt eint: der gekonnte Einsatz von Salz, Fett, Hitze, Säure. Die Köchin Samin Nosrat berechnet diese Faktoren perfekt, ihre Tipps machen Gerichte noch köstlicher

Die Ingwer-Wurzel ist köstlich scharf und ausgesprochen gesund. Doch wer sie falsch zubereitet, kann ihre positive Wirkung auf die Gesundheit schwächen

Wann wurde die Kartoffel zum deutschen Klassiker? Wieso isst man in Asien scharf? Und weshalb sind ausländische Küchen bei uns so beliebt? Der Ethnologe Sebastian Schellhaas erklärt, wie die Globalisierung der Esskultur in drei Wellen die Welt veränderte

Beim Essen an Spurenelemente und Antioxidantien zu denken – davon hält Spitzenkoch Vincent Klink wenig. Er wünscht sich, dass die Deutschen lernen zu genießen: maßvoll und mit allen Sinnen. Im Gespräch verrät er, wie Schlemmen und gesunde Ernährung zusammenpassen

In vielen Haushalten wird an Weihnachten und Silvester Besonderes aufgetischt. Doch bei bestimmten Gerichten ist Vorsicht geboten. Es geht um giftiges Blei und Durchfallerreger

Zehn Gerichte, mit denen Sie geschmacklich um die Welt reisen

Gerne bringen wir von Herbstspaziergängen Eicheln mit nach Hause. Wir zeigen Ihnen, wie Sie Eicheln in schmackhaftes Essen verwandeln