Gesunder Genuss: Hilft bei Magenleiden, Schmerzen und Infektionen: Die Heilkraft der Gewürze - [GEO]

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Unscheinbar sind die Blüten der Kurkuma-Pflanze, spektakulär dagegen ihre orangefarbenen Rhizome. Sie enthalten Curcumin, um das sich in letzter Zeit ein regelrechter Hype entspann. Es wirkt entzündungshemmend, manche Studien deuten gar auf eine Anti-Krebs-Wirkung hin, die meisten Fachleute halten Letzteres jedoch für übertrieben. — Kurkuma vermag antientzündlich zu wirken

Unscheinbar sind die Blüten der Kurkuma-Pflanze, spektakulär dagegen ihre orangefarbenen Rhizome. Sie enthalten Curcumin, um das sich in letzter Zeit ein regelrechter Hype entspann. Es wirkt entzündungshemmend, manche Studien deuten gar auf eine Anti-Krebs-Wirkung hin, die meisten Fachleute halten Letzteres jedoch für übertrieben.

© Royal Botanic Garden Edinburgh/Science Photo Library, Rainer Harf

Rot leuchten die Stempelfäden in den Blüten der Krokus-Art Crocus sativus. Getrocknet sind sie das teuerste Gewürz der Welt: Safran. Es färbt Lebensmittel goldgelb und verleiht ihnen einen leicht bitteren Geschmack. Studien zufolge lindern Safran-Präparate beispielsweise das prämenstruelle Syndrom und sind vielversprechend bei Alzheimer-Demenz.

Was man als "Nuss" kennt, ist eigentlich der getrocknete Samenkern der Muskatfrucht. Fein gerieben dient er als Gewürz. Er enthält Lignane, die Hormonen ähnlich gegen Wechseljahrsbeschwerden helfen. Muskat wirkt zudem beruhigend, in zu hoher Dosierung jedoch berauschend. Dann kann er auch Schwindel und Übelkeit hervorrufen.

Unscheinbar sind die Blüten der Kurkuma-Pflanze, spektakulär dagegen ihre orangefarbenen Rhizome. Sie enthalten Curcumin, um das sich in letzter Zeit ein regelrechter Hype entspann. Es wirkt entzündungshemmend, manche Studien deuten gar auf eine Anti-Krebs-Wirkung hin, die meisten Fachleute halten Letzteres jedoch für übertrieben.

Knoblauch hat in Küchen lange Tradition: Schon in der Antike nutzte man ihn als Würz- und Heilpflanze. Seine unterirdischen Zwiebeln (die "Knollen") enthalten Allicin und Ajoen, die blutverdünnend wirken. Knoblauch beugt altersbedingten Gefäßveränderungen vor und senkt hohe Blutfettwerte.

Die nagelförmigen Stäbchen sind die getrockneten Blütenknospen des Gewürznelkenbaums. Ihre Inhaltsstoffe wirken antiseptisch und örtlich betäubend, was man spätestens dann erlebt, wenn man das Gewürz versehentlich zerbeißt. Traditionell wird es deshalb bei Zahnschmerzen gekaut.

Salz und Pfeffer kommen in vielen Haushalten als Grundwürze an jedes Essen. Bei den beliebten schwarzen Körnern handelt es sich um getrocknete Früchte des Pfefferstrauchs. Pfeffer wärmt, löst Krämpfe, hemmt Entzündungen und regt die Verdauung an. Außerdem bremst Pfefferextrakt das Wachstum von Schimmelpilzen.

Die Samen des Tamarindenbaums lagern in festen Hülsen. Als Gewürz wird jedoch das weiche, säuerliche Fruchtfleisch, in dem sie eingebettet sind, genutzt. Sein Aroma erinnert an Zitrone. Es wird der Tamarinde nachgesagt, dass sie abführend und fiebersenkend wirke. Studienbelege fehlen jedoch bislang.

Die langen Kapselfrüchte (die "Schoten") der Vanille-Orchidee sind Grundlage für das beliebte Gewürz. Sie werden unreif geerntet und anschließend aufwendig behandelt, damit sich das charakteristische Aroma optimal entfaltet. Vanillin ist chemisch verwandt mit dem scharf schmeckenden Capsaicin.

Was man als Zimtstange kennt, ist die getrocknete innere Zweigrinde immergrüner Zimtbäume. Aroma und Wirkung erhält das Gewürz durch Zimtaldehyd: Das reagiert spontan mit Proteinen und wirkt deshalb sehr breit gegen Mikroorganismen. Zudem hilft Zimt bei Verdauungsproblemen.

In grünen Kapseln lagern die Samen des Ingwergewächses Kardamom. Die Stoffe Cineol und Limonen verleihen ihnen ihren leicht bitteren, zitrusartigen Geschmack. Kardamom wirkt vielfach positiv: Er regt die Verdauung an, wirkt krampflösend und verbessert, gekaut, Mundgeruch.

27. Februar 2021,00:15

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