Schwarzwurzel

Der fast vergessene »Spargel des armen Mannes«, die Schwarzwurzel, ist reich an gesunden Inhaltsstoffen. Das kalorienarme weiße Fleisch dieses eher unscheinbaren Wintergemüses enthält viel Kalium, Eisen, Phosphor, Vitamin E und B-Vitamine. Zudem zeichnet sich die mild nussig schmeckende Wurzel durch ihren hohen Anteil am Speicherkohlenhydrat Inulin aus: Der lösliche Ballaststoff unterstützt das Wachstum gesundheitsfördernder Darmbakterien