Tatar: Diese Vitamine stecken drin

Tartar, auch bekannt als Beef Tatar, ist eine Delikatesse, die vor allem Fleischliebhaber begeistert. Es handelt sich um fein gehacktes oder geschabtes Rindfleisch, das traditionell roh verzehrt wird. Mit seinem intensiven Geschmack und der zarten Textur ist Tartar ein Highlight der gehobenen Küche. Die Zubereitung erfolgt mit hochwertigen Zutaten wie Eigelb, Kapern, Cornichons und Gewürzen wie Senf, Worcestersauce und Tabasco, die dem Gericht eine würzige Note verleihen.

Besonders beliebt ist Tartar aufgrund seiner Vielseitigkeit: Es kann als Vorspeise, Hauptgericht oder edles Fingerfood serviert werden, klassisch angerichtet oder kreativ verfeinert. Zudem überzeugt es durch seine elegante Präsentation, die jede Mahlzeit zu einem besonderen Anlass macht. Frische Zutaten und die richtige Würzung sind bei der Zubereitung ein Muss.

Tatar ist reich an Vitamin B3. Er enthält bis zu 7500 µg Vitamin B3 pro 100 g. Niacin ist wichtig für viele Stoffwechselvorgänge im menschlichen Körper. Es wirkt an biochemischen Prozessen im Körper mit, die die Energiegewinnung in den Zellen begünstigen. Die Symptome für einen Niacin-Mangel können sehr unterschiedlich sein. Das Gefühl allgemeiner Schwäche und Hautentzündungen können auftreten. Ist der Vitamin-B3-Mangel zu groß, kann dies auch zu neurologischen Störungen führen.

Die empfohlene Tagesdosis liegt bei 15000 µg, das entspricht einer Menge von 200 g Tatar. Diese Menge wird sowohl für Erwachsene und ältere Menschen als auch für Frauen in der Stillzeit empfohlen. Auch für Kinder und Jugendliche gelten diese Richtwerte. Für Frauen in der Schwangerschaft wird eine höhere Tagesdosis an Vitamin B3 empfohlen. Zu einem Vitamin-B3-Verlust von etwa 10 Prozent kann es durch das Auslaugen in Wasser kommen.

Außerdem enthält Tatar eine große Menge an Vitamin B12 – zumindest unter den fleischlosen Nahrungsmitteln. Das Vitamin macht einen Anteil von 5 µg pro 100 g Tatar aus. Das Vitamin B12, auch Cobalamin genannt, ist am Abbau von Fettsäuren und an der Blutbildung beteiligt. Symptome für einen Vitamin-B12-Mangel können sehr unterschiedlich sein. Typische Symptome sind Blutarmut, Müdigkeit und Zungenbrennen. Auch Taubheitsgefühle sind ein Symptom für einen Cobalamin-Mangel. Zur Risikogruppe gehören vor allem Veganer und ältere Menschen.

Die empfohlene Tagesdosis liegt bei 3 µg, das entspricht einer Menge von 60 g Tatar. Diese Empfehlungen richtet sich an gesunde Erwachsene und Senioren sowie Jugendliche (ab 13 Jahren). Für Kinder gelten etwas niedrigere Richtwerte. Schwangeren und stillenden Frauen wird eine höhere Tagesdosierung empfohlen. Durch Auslaugen in Wasser und den Einfluss von Hitze kann es zu geringen Verlusten von Vitamin B12 kommen.

Dazu erhalten Sie mit dem Verzehr von Tataren noch eine nennenswerte Menge an Vitamin B1 und Vitamin B2.