Kalbsfilet: Diese Vitamine stecken drin

Kalbsfilet gilt als das edelste und zarteste Stück des Kalbs und erfreut sich großer Beliebtheit bei Gourmets weltweit. Es stammt aus dem Lendenbereich des Tieres, einem kaum beanspruchten Muskel, was seine feinfaserige Struktur und außergewöhnliche Zartheit erklärt. Das Fleisch ist hellrosa bis fast weiß, mager und nahezu frei von Bindegewebe, was es besonders leicht verdaulich macht. Aufgrund seines milden Aromas und seiner kurzen Garzeiten eignet es sich hervorragend für verschiedenste Zubereitungen, von Medaillons über Braten bis hin zu Carpaccio.

Die Beliebtheit des Kalbsfilets liegt nicht nur in seinem exquisiten Geschmack, sondern auch in seinen gesundheitlichen Vorteilen. Es enthält wenig Fett, ist reich an hochwertigem Eiweiß sowie essenziellen Nährstoffen wie Zink, Eisen und Vitaminen der B-Gruppe. Diese fördern die Vitalfunktionen des Körpers, stärken das Immunsystem und unterstützen den Aufbau roter Blutkörperchen.

Kalbsfilet wird oft rosa gegart serviert, da es so besonders saftig bleibt und auf der Zunge zergeht. Seine Vielseitigkeit macht es zum Star sowohl in traditionellen als auch modernen Küchen. Ob für festliche Anlässe oder die alltägliche Ernährung – Kalbsfilet vereint Genuss, Qualität und gesunde Eigenschaften.

Kalbsfilet trägt viel Vitamin B3 in sich. Enthält bis zu 6500 µg Vitamin B3 pro 100 g. Vitamin B3 (Niacin) spielt eine besondere Rolle bei den Stoffwechselvorgängen im Körper. Es wirkt an biochemischen Prozessen im Körper mit, die die Energiegewinnung in den Zellen begünstigen. Die Symptome für einen Niacin-Mangel können sehr unterschiedlich sein. Sie reichen von allgemeiner Schwäche bis hin zu Entzündungen der Haut und Durchfall. Ist der Vitamin-B3-Mangel zu groß, kann dies auch zu neurologischen Störungen führen.

Die empfohlene Tagesdosis liegt bei 15000 µg, das entspricht einer Menge von 231 g Kalbsfilet. Diese Menge wird sowohl für Erwachsene und ältere Menschen als auch für Frauen in der Stillzeit empfohlen. Auch für Kinder und Jugendliche gelten diese Richtwerte. Schwangeren Frauen wird hingegen eine etwas höhere Tagesdosierung an Vitamin B3 empfohlen. Durch Auslaugen in Wasser kann es bei Vitamin B3 zu geringen Verlusten kommen.

Zudem gibt es große Mengen an Vitamin B6 in Kalbsfilet. In 100 g Kalbsfilet stecken 560 µg des Vitamins. Für über 100 biochemische Stoffwechselprozesse ist Vitamin B6 unabkömmlich. Unter anderem hat es einen wichtigen Einfluss auf den Fettstoffwechsel, die Bildung von Botenstoffen des Nervensystems und das Immunsystem. Ein Mangel an Vitamin B6 kann sich zum Beispiel durch Entzündungen im Mundraum sowie schuppende Hautausschläge im Gesicht und am Kopf äußern. Blutarmut ebenso wie Taubheit in Händen und Füßen können weitere Symptome sein.

In umgerechnet etwa 250 g Kalbsfilet ist die empfohlene Tagesdosis von 1400 µg enthalten. Diese Empfehlung richtet sich an einen erwachsenen Menschen ohne Vorerkrankungen. Frauen in der Schwangerschaft und Stillzeit benötigen mehr Vitamin B6 - etwa 1900 µg am Tag. Denn Pyridoxin (Vitamin B6) ist für das Wachstum unseres Körpers von großer Bedeutung.

Empfindlich reagiert das Vitamin auf den Einfluss von Hitze, Trockenheit und Licht und durch Auslaugen können bis zu 40 Prozent des Vitamins zerstört werden. Dazu erhalten Sie mit dem Verzehr von Kalbsfilet noch eine nennenswerte Menge an Vitamin B5 und Vitamin B2.