Sonnenblumenkerne: Diese Vitamine stecken drin

Sonnenblumenkerne sind eine der beliebtesten Nussalternativen und haben sich in der Küche als vielseitige Zutat etabliert. Sie sind nicht nur reich an gesunden Fettsäuren, Proteinen und Ballaststoffen, sondern bieten auch einen nussigen, leicht süßen Geschmack. In der Küche werden sie oft geröstet oder gemahlen verwendet, um Salate, Brote oder Müslis zu bereichern. Ihre cremige Konsistenz macht sie zu einer idealen Basis für vegane Alternativen wie Sonnenblumenbutter oder Sonnenblumenmilch.

Sonnenblumenkerne sind besonders bei Veganern und Vegetariern beliebt, da sie eine pflanzliche Quelle für Vitamin E und andere wertvolle Nährstoffe bieten. Zudem sind sie leicht verdaulich und können in vielen Rezepten als Ersatz für Nüsse oder Samen verwendet werden. Ob in der Bäckerei, in Smoothies oder als Snack – Sonnenblumenkerne bringen eine gesunde und leckere Note in jede Mahlzeit.

Sonnenblumenkerne sind reich an Vitamin E. In 100 g sind bis zu 37200 µg enthalten. In den Membranen aller Körperzellen ist das Vitamin zu finden. Es wirkt als Antioxidans und schützt Fettsäuren davor, durch aggressive Moleküle geschädigt zu werden. Außerdem hemmt es Entzündungsprozesse und stimuliert das Immunsystem. Ein Mangel des Vitamins kann Seh- und Koordinationsstörungen sowie eine Erkrankung des Nervensystems zur Folge haben.

Die empfohlene Tagesdosis liegt bei 13000 µg – dies entspricht einer Menge von 35 g Sonnenblumenkernen. Diese Menge bezieht sich auf einen gesunden Erwachsenen. Schwangere und Stillende haben einen erhöhten Bedarf an Vitamin E. Für Menschen, die 65 Jahre oder älter sind, wird hingegen eine geringere Dosis an Vitamin E empfohlen. Durch Licht und Hitze können bis zu 10 Prozent des Vitamins verloren gehen.

Zudem enthalten Sonnenblumenkerne eine große Menge an Vitamin B1 – zumindest unter den fleischlosen Nahrungsmitteln. In 100 g Sonnenblumenkernen stecken 1900 µg des Vitamins. Beteiligt ist das Vitamin am Energiestoffwechsel der Zellen. Es unterstützt die Gewinnung und Speicherung von Energie sowie die Erhaltung des Nerven- und Herzmuskelgewebes. Mangelerscheinungen sind Appetitlosigkeit, Müdigkeit und Gedächtnisstörungen. Darüber hinaus kann es zu Ödemen, Skelettmuskelschwund, Herzmuskelschwäche kommen.

Mit 58 g Sonnenblumenkernen erreicht man die empfohlene Tagesdosis von 1100 µg. Diese Empfehlung gilt für einen gesunden durchschnittlichen Erwachsenen. Kinder und Jugendliche benötigen weniger Thiamin (Vitamin B1). Schwangere Frauen benötigen in den letzten Wochen vor der Niederkunft etwas mehr Vitamin B1 und auch Stillende haben einen erhöhten Bedarf. Zu einem Verlust von bis zu 30 Prozent kann es durch die Einwirkungen von Sauerstoff, Hitze, Licht und Auslaugen in Wasser kommen.

In nennenswerter Menge beinhalten Sonnenblumenkerne außerdem Biotin, Vitamin B6 und Vitamin B3.