Vitamin D

Funktion
Reguliert den Kalzium- und Phosphorhaushalt und damit den Aufbau von Knochensubstanz.
Mangelsymptome
Bei Kindern Rachitis (es kommt zu Knochenverformungen); bei Erwachsenen Osteomalazie (gekennzeichnet durch Knochenerweichung).
Enthalten in
fettem Fisch wie Hering oder Aal, auch in Pilzen, Eigelb, manchen Käsesorten und anderen Milchprodukten.
Verluste
10 Prozent durch Sauerstoff und Licht.