Folsäure

Funktion
Wichtig für Wachstumsprozesse und Zellteilung.
Mangelsymptome
Blutarmut; Mangel begünstigt degenerative Erkrankungen wie Arteriosklerose und Demenz; führt während der Schwangerschaft zu Missbildungen des Embryos.
Enthalten in
grünem Blattgemüse wie Salat und Spinat, Leber, Eigelb, Vollkorngetreide.
Verluste
30–90 Prozent durch Hitze, Sauerstoff, Licht und Auslaugen.