Ist es sinnvoll, Fleisch scharf anzubraten, damit es saftig bleibt?

Nein, denn die Kruste, die sich dadurch bildet, ist nicht wasserdicht, und die Fleischsäfte können weiterhin austreten. Fleisch verliert bei den hohen Temperaturen sogar besonders viel Flüssigkeit. Trotzdem sorgt scharfes Anbraten für Wohlgeschmack: Bei der Bräunung entstehen zahlreiche Röstaromen. Häufiges Wenden verhindert, dass die äußeren Schichten austrocknen und die Temperaturen im Inneren so hoch steigen, dass das Fleisch zäh wird.