Warum ist Fleisch manchmal so zäh?

Eine zarte Konsistenz ergibt sich nur, wenn die Zubereitung auf das jeweilige Fleischstück abgestimmt wird. Beim Garen verfestigen sich die einzelnen Muskelfasern, ihre Verbindung untereinander wird jedoch schwächer. Fett wirkt beim Kauen gleichsam als Schmiermittel. Deshalb: Mageres wie Schweineschnitzel nuƒr kurz und nicht zu heiß braten, damit die Fasern nicht zu fest werden. Derberes wie Rindergulasch besser lange schmoren, damit sich die Fasern voneinander lösen können.