Emmentaler: Diese Vitamine stecken drin

Emmentaler, der berühmte Schweizer Käse mit den charakteristischen Löchern, ist weltweit beliebt und ein Symbol für Schweizer Handwerkskunst. Er stammt aus dem Emmental, einem Tal im Kanton Bern, wo seine Herstellung bis ins 13. Jahrhundert zurückverfolgt werden kann. Traditionell wird er aus roher Kuhmilch hergestellt, wobei die Löcher durch Kohlendioxid entstehen, das während eines einzigartigen Fermentationsprozesses freigesetzt wird. Dieser Prozess verleiht dem Käse seinen mild-nussigen Geschmack, der mit zunehmendem Alter intensiver und komplexer wird.

Seine Vielseitigkeit macht Emmentaler so erfolgreich: Er eignet sich hervorragend für Sandwiches, Salate oder als Hauptzutat in Fondue. Zudem ist er ein beliebter Bestandteil von Käseplatten und passt gut zu Früchten, Nüssen oder milden Weinen. Dank seiner cremigen Konsistenz schmilzt er perfekt und wird oft in Gratins oder Saucen verwendet.

Emmentalers Erfolg liegt auch in seiner Qualität und Tradition. Als geschütztes AOP-Produkt darf er nur in der Schweiz unter strengen Vorgaben hergestellt werden. Sein unverwechselbarer Geschmack und die lange Geschichte machen ihn zu einem der bekanntesten und geschätztesten Käsesorten der Welt.

Emmentaler ist reich an Vitamin D. Er enthält bis zu 1,1 µg Vitamin D pro 100 g.bDas Vitamin sorgt für eine Regulierung des Kalzium- und Phosphorhaushalts und damit für den Aufbau von Knochensubstanz. Aufgrund eines Mangels kann bei Kindern eine Rachitis (es kommt zu Knochenverformungen) auftreten. Bei Erwachsenen ist eine Osteomalazie (gekennzeichnet durch Knochenerweichung) möglich.

Die empfohlene Tagesdosis liegt bei 20 µg, das entspricht einer Menge von 1818 g Emmentaler. Dieser Wert gilt für einen gesunden, erwachsenen Menschen. Babys bis zu einem Jahr benötigen nur 10 µg Vitamin D pro Tag. Im Sommer bildet der menschliche Körper das Vitamin D mithilfe des Sonnenlichts selbst und deckt damit bis zu 90 Prozent des täglichen Bedarfs. Durch Sauerstoff und Licht können 10 Prozent des Vitamins verloren gehen.

Außerdem finden sich große Mengen an Vitamin B2 in Emmentaler. Das Vitamin macht einen Anteil von 215 µg pro 100 g Emmentaler aus. Für zahlreiche biochemische Prozesse im Körper wird das Vitamin benötigt. Es ist wichtig für Wachstum und Entwicklung ungeborener Babys sowie den Protein- und Energiestoffwechsel und den Nervenaufbau. Bei Symptomen wie Entzündungen der Augenhornhaut oder der Mundschleimhaut sowie Rissen an den Mundwinkeln kann ein Mangel des Vitamins vorliegen. Darüber hinaus begünstigt ein Vitamin-B2-Mangel die Entwicklung einer Linsentrübung (Grauer Star).

In umgerechnet etwa 605 g Emmentaler ist die empfohlene Tagesdosis von 1300 µg enthalten. Diese empfohlene Menge an Vitamin B2 gilt für einen gesunden Erwachsenen. Männer benötigen im Durchschnitt allerdings etwas mehr Vitamin B2 als Frauen. Während der Schwangerschaft und Stillzeit steigt jedoch auch der Vitamin-B2-Bedarf bei Frauen. Lichteinwirkung kann dazu führen, dass bis zu 20 Prozent des Vitamins verloren gehen.

Darüber hinaus kommt in Emmentaler noch Vitamin B12 in nennenswerter Menge vor.