Quark: Diese Vitamine stecken drin

Quark trägt viel Vitamin B2 in sich. In 100 g sind bis zu 300 µg enthalten. Für zahlreiche biochemische Prozesse im Körper wird das Vitamin benötigt. Es ist wichtig für Wachstum und Entwicklung ungeborener Babys sowie den Protein- und Energiestoffwechsel und den Nervenaufbau. Bei Symptomen wie Entzündungen der Augenhornhaut oder der Mundschleimhaut sowie Rissen an den Mundwinkeln kann ein Mangel des Vitamins vorliegen. Darüber hinaus begünstigt ein Vitamin-B2-Mangel die Entwicklung einer Linsentrübung (Grauer Star).

Die empfohlene Tagesdosis liegt bei 1300, das entspricht einer Menge von 433 g Quark. Diese Empfehlung für Vitamin B2 (Riboflavin) richtet sich an einen gesunden Erwachsenen. Im Durchschnitt benötigen Frauen jedoch etwas weniger Vitamin B2 als Männer. Für Frauen steigt die empfohlene Vitamin-B2-Tagesdosis jedoch während der Schwangerschaft und Stillzeit. Bis zu 20 Prozent des Vitamins können durch Lichteinwirkung verloren gehen.

Zudem gibt es – verglichen mit anderen vegetarischen Nahrungsmitteln –große Mengen an Biotin in Quark. Eine Menge von 100 g beinhaltet 7 µg des Vitamins. Das Vitamin ist wichtiger Bestandteil verschiedener Enzyme. Es ist relevant für den Amino- und Fettsäurestoffwechsel und die Aktivierung von Energiereserven. Bei einem Biotin-Mangel können die Symptome sehr unterschiedlich sein. Muskelschmerzen, Erschöpfung und Schläfrigkeit, Hautausschlag, Schwindel oder Appetitlosigkeit können auftreten. Unter Umständen kann es auch zu einer verzerrten Wahrnehmung von Berührungsreizen kommen.

In 643 g Quark steckt die empfohlene Tagesdosis von 45 µg. Dieser Wert gilt für Erwachsene wie auch für Senioren, Schwangere und Stillende. Geringere Vitamin-B7-Tagesdosen gelten für Kinder und Jugendliche. Wer gemischte Kost isst, deckt seinen Biotin-Bedarf meist ohne Probleme ab. Eine eindeutige Obergrenze für Biotin gibt es nicht, daher ist eine Überdosierung mit Vitamin B7 nicht möglich oder gesundheitsschädlich. Vitamin B7 ist nahezu unempfindlich, durch Hitze kann es zu sehr geringen Verlusten kommen.

Mager- und Speisequark zeichnen sich durch ihren hohen Gehalt an hochwertigen Proteinen aus, die vom menschlichen Körper besonders effizient genutzt werden können. Diese Proteine dienen als ausgezeichnete Bausteine für körpereigene Eiweißstrukturen. Zusätzlich zu dieser wertvollen Proteinquelle bietet Quark eine Reihe weiterer wichtiger Nährstoffe. Hervorzuheben sind hierbei insbesondere Vitamin B2, Jod und Calcium. Es ist auch erwähnenswert, dass Quark natürlicherweise Laktose, den sogenannten Milchzucker, enthält.

Quark besitzt außerdem bemerkenswerte therapeutische Eigenschaften. Er kann Schwellungen reduzieren, Entzündungen hemmen, Schmerzen lindern und eine wohltuende Kühlung bewirken. Ein Schlüsselelement in Quark ist das phosphorsäurehaltige Protein Kasein. Dieses Protein spielt eine wichtige Rolle bei der Normalisierung eines gestörten Stoffwechsels. Seine besondere Eigenschaft liegt in seiner "anziehenden" Wirkung, wodurch es gezielt auf entzündete Bereiche einwirken und dort seine heilsamen Effekte entfalten kann.

Beide Milchprodukte sind äußerst gesundheitsfördernd und empfehlenswert. Für Athleten könnte Quark aufgrund seines höheren Eiweißgehalts die bevorzugte Wahl sein. Dagegen neigen andere Konsumenten eher zum Joghurt, da dieser kalorienärmer ist und eine cremigere Konsistenz aufweist. Letztendlich bieten beide Optionen wertvolle Nährstoffe und können je nach individuellen Vorlieben und Ernährungszielen in eine ausgewogene Ernährung integriert werden.