Cockaigne: Fotograf gibt Einblicke in die Lebensmittelindustrie - [GEO]

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Algen sind als vegane Quelle für Omega-3-Fettsäuren beliebt. Vor allem Mikroalgen werden für Lebensmittel und Nahrungsergänzungsmittel eingesetzt. Rund 20 Tonnen des Superfoods wurden bis Ende 2024 auf einem Hektar ehemaliger Ackerfläche in Niederösterreich produziert – in 43.000 sechs Meter hohen Glasröhren.

Algen als Superfood

Algen sind als vegane Quelle für Omega-3-Fettsäuren beliebt. Vor allem Mikroalgen werden für Lebensmittel und Nahrungsergänzungsmittel eingesetzt. Rund 20 Tonnen des Superfoods wurden bis Ende 2024 auf einem Hektar ehemaliger Ackerfläche in Niederösterreich produziert – in 43.000 sechs Meter hohen Glasröhren.

© Gregor Sailer / Kehrer Verlag

Insekten gelten in der Europäischen Union als "neuartige Lebensmittel". In KI-gesteuerten Hightech-Insektenfarmen werden unter anderem Schwarze Soldatenfliegen und Mehlwürmer gezüchtet. Die weltweit größte vollautomatische vertikale Insektenfarm steht in Amiens, einer Stadt in Nordfrankreich, die sonst eher für historische Gebäude, schmale Straßen und malerische Kanäle bekannt ist.

Europas größte Quallenzucht befindet sich in Osthessen. In der Nähe von Fulda liegt die Stadtrandgemeinde Künzel. Hier steht die hochmoderne Anlage, die dazu dienen soll, Quallen unter kontrollierten Bedingungen nachhaltig zu züchten. Die wachsende Nachfrage stammt nicht nur aus der Lebensmittelbranche, sondern auch aus der Kosmetikindustrie und der Wissenschaft.

In einer kleinen Inuit-Gemeinde in Kanada, wo die Temperaturen im Winter auf bis zu minus 65 Grad Celsius sinken können, wachsen Nutzpflanzen wie Salate, Erbsen, Paprika und Erdbeeren. Möglich nur dank dieses Lebensmittelproduktionssystems, das den Namen "Nauvrik", übersetzt "Ort des Wachsens", erhielt. Hier wird untersucht, ob eine autarke Lebensmittelproduktion in der Arktis realisierbar ist. Den erforderlichen Strom bezieht das System aus Solar- und Windkraftanlagen.

Nauvrik besteht aus drei umfunktionierten Schiffscontainern. Lebensmittel werden hier in Hydrokulturen angebaut, die Pflanzen wachsen also nicht in der Erde, sondern in mit Nährstoffen angereichertem Wasser.

Die fortschreitende Digitalisierung macht auch vor der Lebensmittelindustrie nicht Halt. Daten werden fast überall gesammelt: Beim Einkauf, über Apps, Onlineplattformen und vernetzte Küchengeräte. Das Konsumverhalten lässt sich damit nicht nur auswerten, sondern auch beeinflussen. Dafür sind immense Rechenkapazitäten gefragt. Das große Rechenzentrum Pionen White Mountain verbirgt sich etwa in einem ehemaligen Atomschutzbunker in Schweden.

In diesen Gewächshäusern in Kentucky wachsen Tomaten, Salate, Erdbeeren und Gurken auf insgesamt 165 Hektar Fläche.

Die Gewächshäuser sind robotik- und KI-gestützt. Solarenergie und Regenwasser decken einen Großteil des Strom- und Wasserbedarfs.

Gemüse frisch vom Feld nebenan: Das Versprechen regional produzierter Lebensmittel ruft bei vielen Menschen idyllische Landschaftsbilder hervor. Regionalität schließt Hightech-Farmen aber nicht aus: Ein Großteil der Produkte aus den Gewächshäusern in Kentucky erreicht die Konsumentinnen und Konsumenten innerhalb eines Tages.

In der Nähe von Kopenhagen befindet sich die größte vertikale Farm Europas, die gleichzeitig eine der größten weltweit ist. In einer 7000 Quadratmeter großen Halle werden Salate, Kräuter und Beeren auf 14 Etagen angebaut. Für die Beleuchtung sind 20.000 LED-Leuchten nötig. Die Anlage wird mit Windenergie betrieben. Pestizide und Düngemittel kommen nicht zum Einsatz, zudem soll der Anbau emissionsfrei sein, weil Wasser und Nährstoffe in den Kreislauf zurückgeführt werden.

Die EDEN-Initiative am Deutschen Zentrum für Luft- und Raumfahrt in Bremen untersucht, wie die Versorgung von Menschen im Weltraum mit frischem Obst und Gemüse gelingen kann. In der Arktis wurde dazu eine mobile Testeinrichtung konstruiert, die auch Erkenntnisse für die Nahrungsmittelproduktion in extremen Klimazonen liefern soll.

Algen sind als vegane Quelle für Omega-3-Fettsäuren beliebt. Vor allem Mikroalgen werden für Lebensmittel und Nahrungsergänzungsmittel eingesetzt. Rund 20 Tonnen des Superfoods wurden bis Ende 2024 auf einem Hektar ehemaliger Ackerfläche in Niederösterreich produziert – in 43.000 sechs Meter hohen Glasröhren.

Die kleine Ostseeinsel Riems beherbergt das älteste Virenforschungsinstitut der Welt. Die hermetisch abgeriegelte Insel ist Tierseuchensperrgebiet und für die Öffentlichkeit nicht zugänglich. In den Laboren wird unter anderem zu Maul- und Klauenseuche, Schweinepest sowie Ebola- und Coronaviren geforscht.

Mehr Einblicke in die Lebensmittelindustrie erhalten Sie in Gregor Sailers Bildband "Cockaigne", 2025 im Kehrer Verlag erschienen, 296 Seiten, 58 Euro, online erhältlich auch bei Thalia oder Amazon

27. Februar 2021,00:15

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