Österreich: Kulinarische Genüsse in den neun Bundesländern

Aus Niederösterreich kommt eine Geschmacksoffenbarung: "Wiener Würze" vom Genusskoarl, streng bio und vegan. Nur vier Zutaten braucht Erfinder Karl Severin Traugott, Brauer in achter Generation, dafür: gerösteten Hafer, süßliche Lupinen, Wasser und Salz. Diese lässt er monatelang reifen. Derart behutsam veredelt, schmeckt die Soße weder süß, sauer, salzig, noch bitter, sondern umami. Japanisch für "köstlich", die fünfte Geschmacksrichtung, ohne die in der kulinarischen Welt aktuell zu Recht gar nichts mehr geht.