Vitamine im Überblick
Vitamin | Wert pro 100 g |
Vitamin A (Retinoläquivalent) | 280 μg |
Vitamin B1 (Thiamin) | 57 μg |
Vitamin B2 (Riboflavin) | 38 μg |
Niacin (Vitamin B3) | 410 μg |
Vitamin B5 (Pantothensäure) | 900 μg |
Vitamin B6 (Pyridoxin) | 58 μg |
Biotin (Vitamin B7) | 0,7 μg |
Folsäure (Vitamin B9) | 109 μg |
Vitamin B12 (Cobalamin) | - |
Vitamin C | 9800 μg |
Vitamin D | - |
Vitamin E (Alpha-Tocopherol) | 1000 μg |
Vitamin K | - |
Endivien sind ein hervorragender Lieferant für folgende Vitamine
Endivien tragen viel Vitamin B5 in sich. Sie enthalten bis zu 900 µg Vitamin B5 pro 100 g.
Vitamin B5 ist in allen Geweben an biochemischen Reaktionen beteiligt, zum Beispiel beim Kohlenhydratstoffwechsel. So nimmt das Vitamin zum Beispiel Einfluss auf die Synthese von Cholesterin. Symptome für einen Vitamin-B5-Mangel können unterschiedlich ausfallen. Magenschmerzen und eine starke Müdigkeit sowie Missempfindungen können die Folge sein. Typische Missempfindungen sind Taubheitsgefühle und ein starkes Kribbeln in den Füßen.
Die empfohlene Tagesdosis liegt bei 6000 µg, das entspricht einer Menge von 667 g Endivien. Dieser Wert gilt für Erwachsene wie auch für Senioren, Schwangere und Stillende. Kinder unter 13 Jahren benötigen etwas weniger Vitamin B5.
Zu einem Vitamin-B5-Verlust von 30 Prozent kann es durch Hitzeeinwirkung und durch das Auslaugen in Wasser kommen.
Zudem enthalten Endivien eine große Menge an Folsäure. Eine Menge von 100 g beinhaltet 109 µg des Vitamins. Generell wichtig für Wachstumsprozesse und die Zellteilung, ist das wasserlösliche Vitamin essentiell für die Entwicklung des Nervensystems ungeborener Babys. Bei einem Mangel von Folsäure ist das Risiko für degenerative Erkrankungen wie Demenz oder Arteriosklerose erhöht. Während einer Schwangerschaft können Missbildungen des Embryos die Folge sein. Eine Mangelerscheinung ist Blutarmut.
In 275 g Endivien steckt die empfohlene Tagesdosis von 300 µg. Diese Menge an Vitamin B9 wird für einen gesunden Erwachsenen empfohlen. Frauen in der Stillzeit haben mit 450 µg Vitamin B9 einen erhöhten Tagesbedarf. Während der Schwangerschaft steigt die empfohlene Vitamin-B9-Tagesdosis für Frauen sogar auf 550 µg.
30-90 Prozent des äußerst empfindlichen Vitamins können durch Auslaugen und die Einwirkung von Licht, Hitze und Sauerstoff verloren gehen.
Die wichtigsten Mineralstoffe im Überblick
Mineralstoff | Wert pro 100 g |
Calcium | 54 mg |
Kalium | 230 mg |
Magnesium | 10 mg |
Natrium | 43 mg |
Phosphor | 54 mg |
So viel Kalorien stecken in Endivien
Kalorien | Wert pro 100 g |
Energie (Kilokalorien) | 15 kcal |
Energie (Kilojoule) | 62 kj |
