Wie können Veganer am besten Mangelerscheinungen vermeiden?
Zu den kritischen Nährstoffen zählen Kalzium (hoher Gehalt etwa in Grünkohl, Rucola, Spinat), Jod (jodiertes Salz, Nori-Algen), Zink (Vollkornbrot, Kürbiskerne, Paranüsse), Vitamin B2 (Champignons, Brokkoli), Vitamin D (Pilze, angereicherte Margarine) und Eisen (Hülsenfrüchte, Haferflocken). Vitamin B12 kommt fast nur in tierischer Kost vor – Veganer sind daher auf Nahrungsergänzungsmittel angewiesen.
