GEOplus: Herr Professor Vilgis, Sie sind Physiker – was hat Naturwissenschaft mit Genuss zu tun?
Aromen Ein Physiker erklärt die Wissenschaft des Würzens und des guten Geschmacks
Wer die Küche als Labor begreift, experimentiert, kombiniert und probiert, kommt oft zu verblüffenden Erkenntnissen – und zu Mahlzeiten, die besser gelingen. Der Naturwissenschaftler Thomas Vilgis hat genau das getan und in jahrelanger Arbeit eine detaillierte Aromenfibel entworfen. Damit können selbst Laien mühelos aufregende Gerichte entwickeln. Im Interview verrät er, wie mit ein paar Tricks aus einem einfachen Menü ein unvergessliches Geschmackserlebnis wird
Gewürze, Kräuter und Chili bieten tolle Möglichkeiten Aromen hervorzuheben oder Kontraste zu schaffen. Mit physikalischen Methoden lassen sie sich klassifizieren – und so noch gezielter einsetzen
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