Herzhaft-intensiv und würzig – das ist der Grundgeschmack umami. In Form von Glutamat steckt er in Pilzen, Tomaten, Schinken und Sojasoße. Lange als Auslöser des "China-Restaurant-Syndroms" verschrien, sehen Mediziner inzwischen sogar Chancen im Glutamateinsatz
Umami Der fünfte Geschmack: Ist Glutamat zu Unrecht verpönt?
Keine wissenschaftliche Studie belegt den rassistischen Mythos vom "China-Restaurant-Syndrom"
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