Gemüse in Öl einlegen - auch damit wird es haltbar. Allerdings konserviert das Öl nicht, sondern es schließt nur luftdicht ein und schützt so vorm Vergammeln. Deshalb muss das Gemüse auch vorher gekocht, in Essig eingelegt und eingesalzen werden. Eher aufwändig also - dafür aber sehr lecker, besonders wenn dem Olivenöl Knoblauch und frische Kräuter zugefügt werden. Besonders geeignet: Paprika, Pilze, Auberginen und Artischocken. Auch Frischkäse lässt sich so einlegen - und aromatisieren.
