Vitamine im Überblick
Vitamin | Wert pro 100 g |
Vitamin A (Retinoläquivalent) | - |
Vitamin B1 (Thiamin) | 37 μg |
Vitamin B2 (Riboflavin) | 170 μg |
Niacin (Vitamin B3) | 2000 μg |
Vitamin B5 (Pantothensäure) | 2500 μg |
Vitamin B6 (Pyridoxin) | 50 μg |
Biotin (Vitamin B7) | 15 μg |
Folsäure (Vitamin B9) | 25 μg |
Vitamin B12 (Cobalamin) | - |
Vitamin C | 2000 μg |
Vitamin D | 2 μg |
Vitamin E (Alpha-Tocopherol) | 100 μg |
Vitamin K | - |
Shiitakepilze sind ein hervorragender Lieferant für folgende Vitamine
Shiitakepilze sind reich an Vitamin B5. Sie enthalten bis zu 2500 µg Vitamin B5 pro 100 g.
Pantothensäure, das Vitamin B5, ist am Kohlenhydratstoffwechsel und weiteren biochemischen Reaktionen im menschlichen Körper beteiligt. Auch an der Synthese von Cholesterin ist Vitamin B5 beteiligt. Ein Mangel an Vitamin B5 kann sich durch verschiedene Symptome zeigen. Typische Symptome sind Magenschmerzen, Müdigkeit, Missempfindungen. Letztere zeigen sich in Taubheit oder im Kribbeln bis hin zum Brennen in den Füßen.
Die empfohlene Tagesdosis liegt bei 6000 µg, das entspricht einer Menge von 240 g Shiitakepilze. Diese Empfehlungen richtet sich an gesunde Erwachsene, ältere Menschen sowie Schwangere und Frauen während der Stillzeit. Kinder unter 13 Jahren benötigen etwas weniger Vitamin B5.
Durch Auslaugen in Wasser und den Einfluss von Hitze kann es bei Vitamin B5 zu einem Verlust von 30 Prozent kommen.
Außerdem enthalten Shiitakepilze eine große Menge an Biotin – zumindest unter den fleischlosen Nahrungsmitteln. Eine Menge von 100 g beinhaltet 15 µg des Vitamins. Biotin ist ein bedeutender Bestandteil verschiedener Enzyme. Es ist relevant für den Amino- und Fettsäurestoffwechsel und die Aktivierung von Energiereserven. Bei einem Biotin-Mangel können die Symptome sehr unterschiedlich sein. Muskelschmerzen, Erschöpfung und Schläfrigkeit, Hautausschlag, Schwindel oder Appetitlosigkeit können auftreten. Unter Umständen kann es auch zu einer verzerrten Wahrnehmung von Berührungsreizen kommen.
In 300 g Shiitakepilzen steckt die empfohlene Tagesdosis von 45 µg. Dieser Wert gilt für Erwachsene wie auch für Senioren, Schwangere und Stillende. Kinder und Jugendliche benötigen etwas weniger Biotin. Wer gemischte Kost isst, deckt seinen Biotin-Bedarf meist ohne Probleme ab. Eine Überdosierung des Vitamins B7 muss nicht befürchtet werden - eine eindeutige Obergrenze gibt es nicht.
Da Vitamin B7 nahezu unempfindlich ist, können lediglich bei Hitze geringe Verluste auftreten.
Dazu erhalten Sie mit dem Verzehr von Shiitakepilzen noch eine nennenswerte Menge an Vitamin D.
Die wichtigsten Mineralstoffe im Überblick
Mineralstoff | Wert pro 100 g |
Calcium | 3 mg |
Kalium | 120 mg |
Magnesium | 14 mg |
Natrium | 4 mg |
Phosphor | 29 mg |
So viel Kalorien stecken in Shiitakepilzen
Kalorien | Wert pro 100 g |
Energie (Kilokalorien) | 42 kcal |
Energie (Kilojoule) | 176 kj |
