Reisetipp: Steinpilz - Risotto

Steinpilz - Risotto

Zutaten:
- 200 g frische Steinpilze
- 20 g getrocknete Steinpilze
- 350 g Risotto-Reis
- 1,5 l Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 2 EL Olivenöl
- 30 g Butter
- 1 - 2 Schalotten, Salz und Pfeffer
- 15 Safranfäden
- 200 ml trockener Weißwein
- 150 g geriebener Parmesan
- 3 EL groß gehackte Petersilie

Zubereitung:
Die getrockneten Steinpilze unter fließendem Wasser abspülen und in einer kleinen Schüssel mit 150 ml lauwarmem Wasser bedeckt ca. 45 min. einweichen. Danach in einem Teesieb gut abtropfen lassen, das gesiebte Einweichwasser aufbewahren. Die frischen Steinpilze putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Brühe in einem separaten Topf erhitzen, die Schalotten schälen und fein würfeln. In einem breiten Topf, die Hälfte der Butter mit dem Olivenöl schmelzen und die gewürfelte Zwiebel bei moderater Hitze darin glasig dünsten. Die eingeweichten und frischen Steinpilze zugeben, das Einweichwasser darüber gießen und bei mittlerer Hitze ca. 2 min. reduzieren. Den Reis und den Safran hinzufügen und ca. 2 min. glasig dünsten. Mit dem Weißwein und bei großer Hitze einkochen lassen. Die Hitze reduzieren, 2 Schöpflöffel heiße Brühe dazu geben und den Reis bei moderater Hitze darin quellen lassen. Sowie der Reis die Brühe aufgesogen hat, nach und nach heiße Brühe zugeben, dabei immer wieder mit einem Holzlöffel gut umrühren. Nach etwa 10 min. die restlichen frischen Pilze unter den Reis geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn der Risotto nach insgesamt etwa
25 - 30 min. fertig ist und eine sämige Konsistenz hat, den Topf vom Feuer nehmen, die restliche Butter und die Hälfte des geriebenen Parmesans unterrühren, mit einem Deckel schließen und etwa 5 min. ruhen lassen. Die Portionen in tiefen Tellern anrichten, die gehackte Petersilie darüber verteilen und zusammen mit dem restlichen Parmesan servieren.

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