Grüne Perlen zum Knabbern: Die Pistazie

Pistazienkerne sind der essbare Samen des Pistazienbaums; sie bestehen fast vollständig aus Keimblättern – den ersten Blättern des pflanzlichen Embryos, die sich in Speicherorgane voller Nährstoffe verwandeln. Der Farbstoff Chlorophyll gibt den Pistazienkernen ihr hellgrünes Äußeres. Daher sind sie nicht nur ihres mild-süßen Geschmacks wegen begehrt, sondern auch als Zutat, die Eiscremesund anderen Süßigkeiten eine charakteristische Färbung verleiht.