Butter: Diese Vitamine stecken drin

Butter ist reich an Vitamin E. Mit einer Menge von 100 g nimmt man bis zu 2000 µg des Vitamins auf. Das Vitamin ist in den Membranen aller Körperzellen vorhanden. Es wirkt als Antioxidans, das Fettsäuren vor der Schädigung durch aggressive Moleküle schützt. Außerdem hemmt es Entzündungsprozesse und stimuliert das Immunsystem. Ein Mangel des Vitamins kann Seh- und Koordinationsstörungen sowie eine Erkrankung des Nervensystems zur Folge haben.

Die empfohlene Tagesdosis liegt bei 13000 µg – dies entspricht einer Menge von 650 g Butter. Diese Dosis gilt für einen gesunden Erwachsenen. Schwangere und Stillende haben einen erhöhten Bedarf an Vitamin E. Weniger Vitamin E hingegen benötigen ältere Menschen ab 65 Jahren - hier genügen 1100 µg am Tag. Durch Licht und Hitze können bis zu 10 Prozent des Vitamins verloren gehen.

Zudem gibt es große Mengen an Vitamin A in Butter. In 100 g Butter stecken 653 µg des Vitamins. Vitamin A stärkt nicht nur die Haut und Schleimhäute, es ist zudem elementar für das Zellwachstum und die Funktionsweise der Augen. Symptome bei Vitamin-A-Mangel können Nachtblindheit und die Störung der Spermienproduktion sein.

Die empfohlene Tagesdosis von 1000µg kann durch etwa 153 g Butter zu sich genommen werden. Dies gilt für einen gesunden Erwachsenen. Schwangere ab dem vierten Monat benötigen eine empfohlene Tagesdosis von 1100 µg pro Tag. Einen noch höheren Tagesbedarf an Vitamin A haben Stillende - sie benötigen 1500 µg am Tag.

Der Körper wandelt das in pflanzlichen Produkten enthaltene Betacarotin – auch Provitamin A genannt – in Vitamin A um. Aus Betacarotin kann aber nur eine geringere Menge Vitamin A hergestellt werden, daher wird sein Gehalt in wirkungsgleichen Mengen (Retinoläquivalenten) angegeben. Unter Einwirkung von Sauerstoff, Licht und Hitze kann es zu einem Verlust des Vitamins von bis zu 20 Prozent kommen. In nennenswerter Menge beinhaltet Butter außerdem Vitamin D.

Butter ist seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der Ernährung und wird für ihren reichen Geschmack geschätzt. Sie enthält eine Mischung aus gesättigten Fettsäuren, ungesättigten Fettsäuren sowie fettlöslichen Vitaminen wie A, D, E und K. Diese Nährstoffe sind für den Körper essenziell, insbesondere für die Zellgesundheit und das Immunsystem. Dennoch gilt Butter aufgrund ihres hohen Anteils an gesättigten Fettsäuren als potenziell problematisch für die Herzgesundheit, da sie den LDL-Cholesterinspiegel erhöhen kann – ein Risikofaktor für Arteriosklerose und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Neuere Studien relativieren jedoch die frühere Annahme, dass gesättigte Fette generell schädlich seien. Vielmehr scheint das Gesamternährungsbild entscheidend: In einer ausgewogenen Ernährung mit viel Gemüse, Ballaststoffen und gesunden Fetten aus Nüssen oder Fisch könnte der moderate Verzehr von Butter unbedenklich sein. Zudem enthält Butter kurzkettige Fettsäuren wie Butyrat, die entzündungshemmend wirken und eine positive Rolle für die Darmgesundheit spielen. Ein weiterer Vorteil: Im Gegensatz zu vielen Margarinesorten kommt Butter ohne künstliche Zusatzstoffe oder Transfette aus.

Letztlich entscheidet die Menge über den gesundheitlichen Einfluss. Wer Butter in Maßen genießt und sich insgesamt ausgewogen ernährt, muss keine negativen Auswirkungen befürchten. Menschen mit hohem Cholesterinspiegel oder einer familiären Vorbelastung für Herzkrankheiten sollten jedoch mit ihrem Arzt abklären, ob der Butterkonsum eingeschränkt werden sollte. Wie so oft gilt auch hier: Maßvoller Genuss ist der Schlüssel – dann kann Butter durchaus Teil einer gesunden Ernährung sein.

Butter muss nach den Rechtsvorschriften einen Milchfettgehalt von mindestens 80 % und weniger als 90 % aufweisen und darf höchstens 16 % Wasser enthalten. Der Rest (fettfreie Milchtrockenmasse) von ca. 2 % setzt sich aus Milchzucker, Eiweiß, Mineralstoffen und Vitaminen zusammen.