Camembert: Diese Vitamine stecken drin

Camembert, ein ikonischer französischer Weichkäse, begeistert Feinschmecker weltweit mit seinem cremigen Inneren, der samtigen weißen Rinde und einem Geschmack, der von mild-buttrig bis hin zu erdig-nussig reicht. Ursprünglich im 18. Jahrhundert in der Normandie entstanden, gilt er als Symbol französischer Käsetradition und Kultur. Seine Vielseitigkeit macht ihn sowohl auf Käseplatten als auch in warmen Gerichten wie überbackenem Camembert beliebt. Mit seiner reichen Geschichte und unverwechselbaren Aromen ist Camembert ein zeitloser Klassiker der Kulinarik.

Camembert trägt viel Vitamin B2 in sich. In 100 g sind bis zu 600 µg enthalten. Für zahlreiche biochemische Prozesse im Körper wird das Vitamin benötigt. Es ist wichtig für den Protein- und Energiestoffwechsel und den Nervenaufbau sowie Wachstum und Entwicklung ungeborener Babys. Bei Symptomen wie Entzündungen der Augenhornhaut oder der Mundschleimhaut sowie Rissen an den Mundwinkeln kann ein Mangel des Vitamins vorliegen. Außerdem kann ein Vitamin-B2-Mangel zu einer Linsentrübung (Grauer Star) führen.

Die empfohlene Tagesdosis liegt bei 1300 µg – dies entspricht einer Menge von 217 g Camembert. Diese Empfehlung für Vitamin B2 (Riboflavin) richtet sich an einen gesunden Erwachsenen. Im Durchschnitt benötigen Frauen jedoch etwas weniger Vitamin B2 als Männer. Während der Schwangerschaft und Stillzeit steigt jedoch auch der Vitamin-B2-Bedarf bei Frauen. Lichteinfluss kann einen 20 prozentigen Verlust des Vitamins herbeiführen.

Außerdem enthält Camembert große Mengen an Vitamin B6. In 100 g Camembert stecken 250 µg des Vitamins. Das Vitamin ist unabdingbar für über 100 biochemische Reaktionen des Stoffwechsels. Es beeinflusst unter anderem maßgeblich den Fettstoffwechsel, die Bildung von Botenstoffen des Nervensystems und das Immunsystem. Ein Mangel an Vitamin B6 kann sich zum Beispiel durch Entzündungen im Mundraum sowie schuppende Hautausschläge im Gesicht und am Kopf äußern. Weitere Symptome können Blutarmut sowie Taubheit in Händen und Füßen sein.

Die empfohlene Tagesdosis liegt bei 1400 µg, das entspricht einer Menge von 560 g Camembert. Der B6-Wert gilt für einen durchschnittlichen, gesunden Erwachsenen. Während der Schwangerschaft und Stillzeit steigt der Vitamin-B6-Bedarf bei Frauen auf 1900 µg pro Tag an. Denn das Vitamin B6 ist entscheidend für das Wachstum und die Entwicklung unseres Körpers. Vitamin B6 ist empfindlich gegen Licht, Hitze und Trockenheit. Durch Auslaugen können 35-40 Prozent des Vitamins verloren gehen.

Die Region Normandie spielt eine zentrale Rolle in der Herkunft und Identität des Camemberts, da er dort im späten 18. Jahrhundert seinen Ursprung fand. Der Käse wurde 1791 von Marie Harel im Dorf Camembert entwickelt, inspiriert durch die Anleitung eines Priesters aus der Brie-Region. Die Normandie bietet mit ihrem milden Klima und den fruchtbaren Weiden ideale Bedingungen für die Milchproduktion, die dem Camembert seinen charakteristischen Geschmack verleiht. Heute ist "Camembert de Normandie" durch das geschützte Herkunftssiegel (PDO) geschützt, das sicherstellt, dass er nur in der Normandie nach traditionellen Methoden hergestellt wird.