Rüben: Diese Vitamine stecken drin

Welche Vitamine enthalten Rüben? Und welche Nährwerte sind darüber hinaus enthalten? Das lesen Sie in unserem Vitamin-Ratgeber
Gemüse

Egal ob Salate, Kohl, Knollen- oder Zwiebelgemüse: Gemüse gilt als gesunder Lieferant vieler Nährstoffe

Vitamine im Überblick

Vitamin Wert pro 100 g
Vitamin A (Retinoläquivalent) 1637 μg
Vitamin B1 (Thiamin) 111 μg
Vitamin B2 (Riboflavin) 14 μg
Niacin (Vitamin B3) 580 μg
Vitamin B5 (Pantothensäure) 270 μg
Vitamin B6 (Pyridoxin) 168 μg
Biotin (Vitamin B7) 5 μg
Folsäure (Vitamin B9) 17 μg
Vitamin B12 (Cobalamin) -
Vitamin C 3220 μg
Vitamin D -
Vitamin E (Alpha-Tocopherol) 440 μg
Vitamin K 15 μg

Rüben sind ein guter Lieferant für folgendes Vitamin

Rüben tragen viel Vitamin A in sich. Sie enthalten bis zu 1637 µg Vitamin A pro 100 g.

Vitamin A ist wichtig für die Funktionsweise der Augen und das Zellwachstum. Außerdem stärkt es die Haut und die Schleimhäute. Symptome bei Vitamin-A-Mangel können Nachtblindheit und die Störung der Spermienproduktion sein.

Die empfohlene Tagesdosis liegt bei 1000 µg, das entspricht einer Menge von 61 g Rüben. Die Angabe bezieht sich auf einen gesunden, durchschnittlichen Erwachsenen. Für Schwangere (ab dem vierten Monat) gilt eine empfohlene Tagesdosis von 1100 µg. Einen noch höheren Tagesbedarf an Vitamin A haben Stillende - sie benötigen 1500 µg am Tag.

Pflanzliche Produkte enthalten Betacarotin, auch Provitamin A genannt, das im Körper in Vitamin A umgewandelt wird. Der Gehalt von Betacarotin wird in sogenannten wirkungsgleichen Mengen (Retinoläquivalenten) angegeben, da Betacarotin nur zu einer geringen Menge Vitamin A umgewandelt werden kann.

Unter Einwirkung von Sauerstoff, Licht und Hitze kann es zu einem Verlust des Vitamins von bis zu 20 Prozent kommen.

Die wichtigsten Mineralstoffe im Überblick

Mineralstoff Wert pro 100 g
Calcium 21 mg
Kalium 355 mg
Magnesium 12 mg
Natrium 23 mg
Phosphor 36 mg

So viel Kalorien stecken in Rüben

Kalorien Wert pro 100 g
Energie (Kilokalorien) 33 kcal
Energie (Kilojoule) 138 kj