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Rüben: Diese Vitamine stecken drin

Gemüse
Egal ob Salate, Kohl, Knollen- oder Zwiebelgemüse: Gemüse gilt als gesunder Lieferant vieler Nährstoffe
© sebra / Fotolia
Welche Vitamine enthalten Rüben? Und welche Nährwerte sind darüber hinaus enthalten? Das lesen Sie in unserem Vitamin-Ratgeber

Vitamine im Überblick

Vitamin

Wert pro 100 g

Vitamin A (Retinoläquivalent)

1637 μg

Vitamin B1 (Thiamin)

111 μg

Vitamin B2 (Riboflavin)

14 μg

Niacin (Vitamin B3)

580 μg

Vitamin B5 (Pantothensäure)

270 μg

Vitamin B6 (Pyridoxin)

168 μg

Biotin (Vitamin B7)

5 μg

Folsäure (Vitamin B9)

17 μg

Vitamin B12 (Cobalamin)

-

Vitamin C

3220 μg

Vitamin D

-

Vitamin E (Alpha-Tocopherol)

440 μg

Vitamin K

15 μg

Rüben sind ein guter Lieferant für folgendes Vitamin

Rüben tragen viel Vitamin A in sich. Sie enthalten bis zu 1637 µg Vitamin A pro 100 g.

Vitamin A ist wichtig für die Funktionsweise der Augen und das Zellwachstum. Außerdem stärkt es die Haut und die Schleimhäute. Symptome bei Vitamin-A-Mangel können Nachtblindheit und die Störung der Spermienproduktion sein.

Die empfohlene Tagesdosis liegt bei 1000 µg, das entspricht einer Menge von 61 g Rüben. Die Angabe bezieht sich auf einen gesunden, durchschnittlichen Erwachsenen. Für Schwangere (ab dem vierten Monat) gilt eine empfohlene Tagesdosis von 1100 µg. Einen noch höheren Tagesbedarf an Vitamin A haben Stillende - sie benötigen 1500 µg am Tag.

Pflanzliche Produkte enthalten Betacarotin, auch Provitamin A genannt, das im Körper in Vitamin A umgewandelt wird. Der Gehalt von Betacarotin wird in sogenannten wirkungsgleichen Mengen (Retinoläquivalenten) angegeben, da Betacarotin nur zu einer geringen Menge Vitamin A umgewandelt werden kann.

Unter Einwirkung von Sauerstoff, Licht und Hitze kann es zu einem Verlust des Vitamins von bis zu 20 Prozent kommen.

Die wichtigsten Mineralstoffe im Überblick

Mineralstoff

Wert pro 100 g

Calcium

21 mg

Kalium

355 mg

Magnesium

12 mg

Natrium

23 mg

Phosphor

36 mg

So viel Kalorien stecken in Rüben

Kalorien

Wert pro 100 g

Energie (Kilokalorien)

33 kcal

Energie (Kilojoule)

138 kj


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