Cafés und Restaurants: Die besten Food-Spots in Paris

Meine Zuneigung zu Paris hat sich langsam entwickelt – wie ein gut gereifter Camembert oder Roquefort. Manche verlieben sich in den Eiffelturm, die Seine, die großen Boulevards. Für mich war es der Charme der fabelhaften ­Amélie (meinem absoluten Lieblingsfilm), dem ich sofort erlegen bin. Die Nebenfigur Lucien, der feinfühlige Gehilfe des Gemüsehändlers, bleibt mir unvergessen: Wer sonst spricht so zärtlich mit Artischocken und Auberginen? Ein bisschen ist auch die Netflix-Serie Emily in Paris schuld. Natürlich verliebt sich Emily in einen talentierten jungen Koch und entdeckt in Frankreich jene Freude, die Croissants und andere Leckereinen bringen können. Vor allem aber liegt es an Carrie Solomon, meiner Schwägerin, die seit 20 Jahren in Frankreich lebt. 

Mit Chez Carrie hat sie ihr eigenes Restaurant eröffnet. Vorher war sie Food-Fotografin und hat als "Cheffe" für verschiedene Restaurants die Speisekarten gestaltet. Seit sie ihr eigenes Lokal hat, trifft man sie vor allem in der Küche. Bedeutet: Wenn ich sie sehen will, muss ich nach Paris. Und wenn ich die besten Food-Spots der Stadt finden will, frage ich Carrie. Je öfter ich Carrie besuche, je mehr Kilometer ich durch die Stadt spaziere, je mehr ich mich durchprobiere und über Märkte bummele, desto mehr mag ich Paris: die versteckten Ecken, Passagen und Gassen, die alten Kinos, kleinen Boutiquen und Bistros. Vor allem aber die Boulangeries, Pâtisseries, Fromageries, Chocolatiers. Paris möchte erlaufen, erobert und erschmeckt werden.

Der Duft der XXL-Croissants bei French Bastards, die raffinierte Käseauswahl bei Taka & Vermo, die zu Pyramiden gestapelten Erdbeeren bei Le Palais du Fruit auf der Fressmeile Rue Montorgueil, ein Glas Rosé bei Rosa Bonheur à l’Est: All das ist, finde ich, genau so schön, wie der glitzernde Eiffelturm im Abendlicht, wie das Lächeln der Mona Lisa oder die Wasserspiele im Schlosspark Jardin du Luxembourg.

Im Frühling blüht Paris auf. Gärten, Stadtparks und Straßencafés füllen sich. Egal ob mittags oder abends, die Parisiens gehen viel und gern essen. Ganz klassisch bestellen sie im Bistro Radieschen mit Butter und Salz, Spargel mit Senf-Vinaigrette oder Eier mit Majonnaise. Manche entscheiden sich für das südamerikanische Fisch-Carpaccio Ceviche oder die koreanische Dessertvariante Bingsu, sie begeben sich auf eine kulinarische Weltreise von der Normandie bis Peru, von der Insel Mauritius bis Laos. Denn auch das ist Paris – eine unerhörte Vielfalt an Küchen und Geschmackserlebnissen. Manchmal picknicken die Einwohner an der Seine oder am Canal Saint-Martin, beißen in ein Sandwich, trinken dazu ein Glas Wein. Gut essen, trinken und übers Kochen fachsimpeln – das ist eine französische Lieblingsbeschäftigung.

Einer der Hotspots für Feinschmecker und Chefköche ist der Marché des Enfants Rouges im Viertel Marais, der älteste, gedeckte Markt von Paris. Hier gibt es fast alles, was Appetit macht: knackige grüne Prinzessbohnen, blassgelben Chicorée, rot-orangenen Mangold, violette Artischocken, güldene Mirabellen und bei Petite Ferme d’Inès noch einen frischen Ziegenkäse mit Brennnesseln – cremig und wild. Außerdem vietnamesische Bo Bun, bretonische Galettes bei Chez Lulu und frische Austern bei Pleine Mer.

Carrie nimmt mich mit zu Terroirs d’Avenir, von denen sie Gemüse und so ausgefallene Kräuter wie Zitronenverbene, Salzkraut und Blaubeerminze bezieht. In ihrem Restaurant kreiert Carrie fast ausschließlich vegetarische, amerikanisch-mediterrane Fusion-Gerichte. Unterwegs holen wir noch Schokolade bei Plaq, einer puristischen kleinen Kakao-Manufaktur. Außerdem packen wir drei Sauerteigbrote ein und Espressobohnen bei Ten Belles, einer hippen Rösterei und Bäckerei. 

Allen Vorurteilen zum Trotz, bin ich ich selten so aufmerksam bedient worden wie in Paris. In den meisten Lokalen wird guter Service zelebriert und geschätzt, sind in der Restaurantmannschaft auch fast immer Absolventen der renommierten Hotelfachschulen dabei. An der Freundlichkeit und den Englischkenntnissen wurde eindeutig gefeilt – und an der Diversität. So viele spezialisierte Food-Läden habe ich in dieser Dichte noch nicht gesehen.

In der Meringaie, weiß und clean wie eine Zahnarztpraxis, gibt es nur fast schwereloses Schaumgebäck, die Meringues, bei Lemon Story in Montmartre Zitrusfrüchte in allen Formen und Farben, im Atti Café koreanischen Maroni Latte und in der Maison de la Pistache alles rund um die Pistazie (das Eis ist himmlisch!). Ständig kommen neue Orte hinzu: etwa die Markthalle La Communale in den Docks des Flohmarktviertels Saint-Ouen – unter dem historischen Gewölbe eröffnete der größte Food Court Europas. Oder die urbane Öko-Farm Plantation Paris: In 15 Metern Höhe auf einem Dach in Montmartre wurde auf 7000 Quadratmetern ein Gemüsegarten angelegt. In den Gewächshäusern wachsen bunte Tomaten, Salate und Gurken, zwischen Beeten und Stauden kann man in der Rooftop-Bar Bio-Wein und Saft probieren.

Am Sonntagmorgen, Carrie ist schon wieder in der Küche verschwunden, um ihren Brunch vorzubereiten, zieht es mich nach Saint-Germain, zum Bio-Wochenmarkt auf dem Boulevard Raspail. Der Duft von Crêpes, Kaffee, Oliven und Lavendelseife liegt in der Luft. Zwischen den Ständen mit Biohonig aus Belleville, Melonen, Aprikosen und Avocado-Toasts mischen sich Studierende, ältere Damen mit Hund und Gourmands aus aller Welt. Sie alle haben nur eins im Sinn: das Leben heute und jetzt genießen. Aus ganzem Herzen und mit vollem Mund.