Birkenpilze: Diese Vitamine stecken drin

Welche Vitamine enthalten Birkenpilze? Und welche Nährwerte sind darüber hinaus enthalten? Das lesen Sie in unserem Vitamin-Ratgeber
Pilze

Beliebt im Spätsommer und Herbst: Pilze aller Art

Vitamine im Überblick

Vitamin Wert pro 100 g
Vitamin A (Retinoläquivalent) -
Vitamin B1 (Thiamin) 100 μg
Vitamin B2 (Riboflavin) 440 μg
Niacin (Vitamin B3) 4900 μg
Vitamin B5 (Pantothensäure) 2500 μg
Vitamin B6 (Pyridoxin) 50 μg
Biotin (Vitamin B7) 15 μg
Folsäure (Vitamin B9) 25 μg
Vitamin B12 (Cobalamin) -
Vitamin C 7000 μg
Vitamin D 2 μg
Vitamin E (Alpha-Tocopherol) 100 μg
Vitamin K -

Birkenpilze sind ein hervorragender Lieferant für folgende Vitamine

Birkenpilze besitzen besonders viel Vitamin B5. Sie enthalten bis zu 2500 µg Vitamin B5 pro 100 g.

Pantothensäure, das Vitamin B5, ist am Kohlenhydratstoffwechsel und weiteren biochemischen Reaktionen im menschlichen Körper beteiligt. So nimmt das Vitamin zum Beispiel Einfluss auf die Synthese von Cholesterin. Symptome für einen Vitamin-B5-Mangel können unterschiedlich ausfallen. Typische Symptome sind Magenschmerzen, Müdigkeit, Missempfindungen. Letztere zeigen sich in Taubheit oder im Kribbeln bis hin zum Brennen in den Füßen.

Die empfohlene Tagesdosis liegt bei 6000 µg, das entspricht einer Menge von 240 g Birkenpilze. Diese Menge wird sowohl für gesunde Erwachsene und Senioren, als auch für Frauen in der Schwangerschaft und Stillzeit empfohlen. Für Kinder fallen die Referenzwerte für Pantothensäure etwas niedriger aus.

Zu einem Vitamin-B5-Verlust von 30 Prozent kann es durch Hitzeeinwirkung und durch das Auslaugen in Wasser kommen.

Zudem finden sich – verglichen mit anderen vegetarischen Nahrungsmitteln –große Mengen an Biotin in Birkenpilzen. Eine Menge von 100 g beinhaltet 15 µg des Vitamins. Biotin ist ein bedeutender Bestandteil verschiedener Enzyme. Es ist sowohl relevant für die Aktivierung von Energiereserven als auch für den Stoffwechsel von Aminosäuren und Fettsäuren. Symptome für einen Biotin-Mangel können sehr verschieden sein. Möglich sind Muskelschmerzen, Hautausschlag, Appetitlosigkeit, Erschöpfung, Schläfrigkeit und Schwindel. Unter Umständen kann es auch zu einer verzerrten Wahrnehmung von Berührungsreizen kommen.

Die empfohlene Tagesdosis liegt bei 45 µg, das entspricht einer Menge von 300 g Birkenpilzen. Dieser Wert gilt für Erwachsene wie auch für Senioren, Schwangere und Stillende. Für Kinder und Jugendlich fallen die Referenzwerte etwas geringer aus. Wer sich ausgewogen ernährt, deckt den täglichen Bedarf an Biotin (Vitamin B7) in der Regel ohne Probleme ab. Eine eindeutige Obergrenze für Biotin gibt es nicht, daher ist eine Überdosierung mit Vitamin B7 nicht möglich oder gesundheitsschädlich.

Vitamin B7 ist äußerst stabil, jedoch kann es durch Hitze zu geringen Verlusten kommen.

In nennenswerter Menge beinhalten Birkenpilze außerdem Vitamin B3, Vitamin B2 und Vitamin D.

Die wichtigsten Mineralstoffe im Überblick

Mineralstoff Wert pro 100 g
Calcium 2 mg
Kalium 362 mg
Magnesium 10 mg
Natrium 2 mg
Phosphor 79 mg

So viel Kalorien stecken in Birkenpilzen

Kalorien Wert pro 100 g
Energie (Kilokalorien) 25 kcal
Energie (Kilojoule) 106 kj