Vitamine im Überblick
Vitamin | Wert pro 100 g |
Vitamin A (Retinoläquivalent) | 250 μg |
Vitamin B1 (Thiamin) | 71 μg |
Vitamin B2 (Riboflavin) | 286 μg |
Niacin (Vitamin B3) | 79 μg |
Vitamin B5 (Pantothensäure) | 1282 μg |
Vitamin B6 (Pyridoxin) | 70 μg |
Biotin (Vitamin B7) | 22,6 μg |
Folsäure (Vitamin B9) | 52 μg |
Vitamin B12 (Cobalamin) | 1,8 μg |
Vitamin C | - |
Vitamin D | 2,63 μg |
Vitamin E (Alpha-Tocopherol) | 2453 μg |
Vitamin K | 10 μg |
Spiegelei ist ein hervorragender Lieferant für folgende Vitamine
Spiegelei ist reich an Biotin. In 100 g sind bis zu 22,6 µg enthalten.
Das Vitamin ist wichtiger Bestandteil verschiedener Enzyme. Es ist relevant für den Amino- und Fettsäurestoffwechsel und die Aktivierung von Energiereserven. Bei Biotin-Mangel können die Symptome sehr unterschiedlich ausfallen. Muskelschmerzen, Erschöpfung und Schläfrigkeit, Hautausschlag, Schwindel oder Appetitlosigkeit können auftreten. Auch kann es zu einer verzerrten Wahrnehmung von Berührungsreizen kommen.
In 199 g Spiegelei steckt die empfohlene Tagesdosis von 45 µg. Diese Empfehlungen richtet sich an gesunde Erwachsene, ältere Menschen sowie Schwangere und Frauen während der Stillzeit. Für Kinder und Jugendlich fallen die Referenzwerte etwas geringer aus. Wer gemischte Kost isst, deckt seinen Biotin-Bedarf meist ohne Probleme ab. Eine eindeutige Obergrenze für Biotin gibt es nicht, daher ist eine Überdosierung mit Vitamin B7 nicht möglich oder gesundheitsschädlich.
Vitamin B7 ist äußerst stabil, jedoch kann es durch Hitze zu geringen Verlusten kommen.
Zudem finden sich – verglichen mit anderen vegetarischen Nahrungsmitteln –große Mengen an Vitamin D in Spiegelei. In 100 g Spiegelei stecken 2,63 µg des Vitamins. Das Vitamin sorgt für eine Regulierung des Kalzium- und Phosphorhaushalts und damit für den Aufbau von Knochensubstanz. Bei Kindern können sich Mangelsymptome in Form einer Rachitis (es kommt zu Knochenverformungen) äußern. Bei Erwachsenen kann eine Osteomalazie (gekennzeichnet durch Knochenerweichung) auftreten.
Mit einer Menge von 760 g Spiegelei nimmt man die empfohlene Tagesdosis von 20 µg zu sich. Dieser Wert gilt für einen gesunden, erwachsenen Menschen. Babys bis zu einem Jahr benötigen nur 10 µg Vitamin D pro Tag. Während der Sommermonate kann sich der Körper auch sehr gut über die Sonneneinstrahlung mit ausreichend Vitamin D versorgen.
Durch Sauerstoff und Licht können 10 Prozent des Vitamins verloren gehen.
Darüber hinaus kommen in Spiegelei noch Vitamin E, Vitamin B5 und Vitamin B2 in nennenswerter Menge vor.
Die wichtigsten Mineralstoffe im Überblick
Mineralstoff | Wert pro 100 g |
Calcium | 52 mg |
Kalium | 148 mg |
Magnesium | 12 mg |
Natrium | 307 mg |
Phosphor | 211 mg |
So viel Kalorien stecken in Spiegelei
Kalorien | Wert pro 100 g |
Energie (Kilokalorien) | 186 kcal |
Energie (Kilojoule) | 777 kj |
