Leberkäse: Vitamine im Überblick
Vitamin | Wert pro 100 g |
Vitamin A (Retinoläquivalent) | 1523 μg |
Vitamin B1 (Thiamin) | 48 μg |
Vitamin B2 (Riboflavin) | 150 μg |
Niacin (Vitamin B3) | 2400 μg |
Vitamin B5 (Pantothensäure) | 640 μg |
Vitamin B6 (Pyridoxin) | 318 μg |
Biotin (Vitamin B7) | 2,1 μg |
Folsäure (Vitamin B9) | 9 μg |
Vitamin B12 (Cobalamin) | 2,7 μg |
Vitamin C | 23783 μg |
Vitamin D | - |
Vitamin E (Alpha-Tocopherol) | 267 μg |
Vitamin K | 9 μg |
Leberkäse ist ein guter Lieferant für folgende Vitamine
Leberkäse trägt viel Vitamin A in sich. Er enthält bis zu 1523 µg Vitamin A pro 100 g. Vitamin A stärkt nicht nur die Haut und Schleimhäute, es ist zudem elementar für das Zellwachstum und die Funktionsweise der Augen. Symptome bei Vitamin-A-Mangel können Nachtblindheit und die Störung der Spermienproduktion sein.
In umgerechnet etwa 66 g Leberkäse ist die empfohlene Tagesdosis von 1000 µg enthalten. Dies gilt für einen gesunden Erwachsenen. Schwangere ab dem vierten Monat benötigen eine empfohlene Tagesdosis von 1100 µg pro Tag. Einen noch höheren Tagesbedarf an Vitamin A haben Stillende - sie benötigen 1500 µg am Tag.
Der Körper wandelt das in pflanzlichen Produkten enthaltene Betacarotin – auch Provitamin A genannt – in Vitamin A um. Da aus Betacarotin nur eine geringere Menge Vitamin A hergestellt werden kann, wird der Gehalt in wirkungsgleichen Mengen (Retinoläquivalenten) angegeben.
Unter Einwirkung von Sauerstoff, Licht und Hitze kann es zu einem Verlust des Vitamins von bis zu 20 Prozent kommen.
Zudem finden sich große Mengen an Vitamin B6 in Leberkäse. In 100 g Leberkäse stecken 318 µg des Vitamins. Für über 100 biochemische Stoffwechselprozesse ist Vitamin B6 unabkömmlich. Unter anderem hat es einen wichtigen Einfluss auf den Fettstoffwechsel, die Bildung von Botenstoffen des Nervensystems und das Immunsystem. Ein Mangel an Vitamin B6 kann sich zum Beispiel durch Entzündungen im Mundraum sowie schuppende Hautausschläge im Gesicht und am Kopf äußern. Darüber hinaus können Blutarmut sowie Taubheit in Händen und Füßen auftreten.
In umgerechnet etwa 440 g Leberkäse ist die empfohlene Tagesdosis von 1400 µg enthalten. Diese Empfehlung richtet sich an einen erwachsenen Menschen ohne Vorerkrankungen. Schwangere und Stillende haben einen deutlich erhöhten Vitamin-B6-Tagesbedarf von 1900 µg. Denn das Vitamin B6 ist entscheidend für das Wachstum und die Entwicklung unseres Körpers.
Aufgrund der Empfindlichkeit gegen Licht, Hitze und Trockenheit können durch Auslaugen 35-40 Prozent des Vitamins verloren gehen. Darüber hinaus kommt in Leberkäse noch Vitamin B3 in nennenswerter Menge vor.
Die wichtigsten Mineralstoffe im Überblick
Mineralstoff | Wert pro 100 g |
Calcium | 4 mg |
Kalium | 299 mg |
Magnesium | 20 mg |
Natrium | 599 mg |
Phosphor | 139 mg |
So viel Kalorien stecken in Leberkäse
Kalorien | Wert pro 100 g |
Energie (Kilokalorien) | 292 kcal |
Energie (Kilojoule) | 1222 kj |
