Topinambur: Diese Vitamine stecken drin
Wurzeln wie Topinambur werden auch in der deutschen Küche immer beliebter
Topinambur: Vitamine im Überblick
| Vitamin | Wert pro 100 g |
|---|---|
| Vitamin A (Retinoläquivalent) | 2 μg |
| Vitamin B1 (Thiamin) | 200 μg |
| Vitamin B2 (Riboflavin) | 60 μg |
| Niacin (Vitamin B3) | 1300 μg |
| Vitamin B5 (Pantothensäure) | 60 μg |
| Vitamin B6 (Pyridoxin) | 90 μg |
| Biotin (Vitamin B7) | 1,7 μg |
| Folsäure (Vitamin B9) | 35 μg |
| Vitamin B12 (Cobalamin) | - |
| Vitamin C | 4000 μg |
| Vitamin D | - |
| Vitamin E (Alpha-Tocopherol) | 200 μg |
| Vitamin K | - |
Topinambur ist ein guter Lieferant für folgendes Vitamin
Topinambur besitzt besonders viel Vitamin B1. In 100 g sind bis zu 200 µg enthalten.
Das Vitamin ist beteiligt am Energiestoffwechsel der Körperzellen. Es ist gut für die Gewinnung und Speicherung von Energie und die Erhaltung des Nerven- und Herzmuskelgewebes. Zu einem Verlust von bis zu 30 Prozent kann es durch die Einwirkungen von Sauerstoff, Hitze, Licht und Auslaugen in Wasser kommen. Darüber hinaus kann es zu Ödemen, Skelettmuskelschwund, Herzmuskelschwäche kommen.
Die empfohlene Tagesdosis liegt bei 1100 µg, das entspricht einer Menge von 550 g Topinambur. Diese Angabe bezieht sich auf einen gesunden Erwachsenen. Kinder und Jugendliche benötigen weniger Thiamin (Vitamin B1). Schwangere Frauen benötigen in den letzten Wochen vor der Niederkunft etwas mehr Vitamin B1 und auch Stillende haben einen erhöhten Bedarf.
Durch Hitze, Licht, Sauerstoff und Auslaugen in Wasser kann es zu bis zu 30 Prozent Verlust kommen.
Die wichtigsten Mineralstoffe im Überblick
| Mineralstoff | Wert pro 100 g |
|---|---|
| Calcium | 10 mg |
| Kalium | 478 mg |
| Magnesium | 20 mg |
| Natrium | 3 mg |
| Phosphor | 78 mg |
So viel Kalorien stecken in Topinambur
| Kalorien | Wert pro 100 g |
|---|---|
| Energie (Kilokalorien) | 31 kcal |
| Energie (Kilojoule) | 130 kj |
