Vitamine im Überblick
Vitamin | Wert pro 100 g |
Vitamin A (Retinoläquivalent) | 14 μg |
Vitamin B1 (Thiamin) | 103 μg |
Vitamin B2 (Riboflavin) | 84 μg |
Niacin (Vitamin B3) | 2300 μg |
Vitamin B5 (Pantothensäure) | 860 μg |
Vitamin B6 (Pyridoxin) | 190 μg |
Biotin (Vitamin B7) | 1,2 μg |
Folsäure (Vitamin B9) | 5 μg |
Vitamin B12 (Cobalamin) | 1,5 μg |
Vitamin C | 1000 μg |
Vitamin D | 1,5 μg |
Vitamin E (Alpha-Tocopherol) | 400 μg |
Vitamin K | - |
Doggerscharbe ist ein hervorragender Lieferant für folgende Vitamine
Doggerscharbe trägt viel Vitamin D in sich. Sie enthält bis zu 1,5 µg Vitamin D pro 100 g.
Das Vitamin sorgt für eine Regulierung des Kalzium- und Phosphorhaushalts und damit für den Aufbau von Knochensubstanz. Aufgrund eines Mangels kann bei Kindern eine Rachitis (es kommt zu Knochenverformungen) auftreten. Bei Erwachsenen ist eine Osteomalazie (gekennzeichnet durch Knochenerweichung) möglich.
Mit einer Menge von 1333 g Doggerscharbe nimmt man die empfohlene Tagesdosis von 20 µg zu sich. Diese Menge bezieht sich auf einen gesunden Erwachsenen. Babys unter zwölf Monaten brauchen nur 10 µg Vitamin D täglich. Im Sommer bildet der menschliche Körper das Vitamin D mithilfe des Sonnenlichts selbst und deckt damit bis zu 90 Prozent des täglichen Bedarfs.
Die Einwirkung vom Licht und Sauerstoff kann einen Verlust von 10 Prozent des Vitamins zur Folge haben.
Außerdem enthält Doggerscharbe eine große Menge an Vitamin B3. In 100 g Doggerscharbe stecken 2300 µg des Vitamins. Vitamin B3 (Niacin) spielt eine besondere Rolle bei den Stoffwechselvorgängen im Körper. Es wirkt an biochemischen Prozessen im Körper mit, die die Energiegewinnung in den Zellen begünstigen. Die Symptome für einen Niacin-Mangel können sehr unterschiedlich sein. Das Gefühl allgemeiner Schwäche und Hautentzündungen können auftreten. Ist der Vitamin-B3-Mangel zu groß, kann dies auch zu neurologischen Störungen führen.
Die empfohlene Tagesdosis liegt bei 15000 µg, das entspricht einer Menge von 652 g Doggerscharbe. Dieser Wert gilt für Erwachsene, Senioren und Stillende. Auch Heranwachsende benötigen in etwa die gleiche Menge an Niacin. Für Frauen in der Schwangerschaft wird eine höhere Tagesdosis an Vitamin B3 empfohlen.
Zu einem Vitamin-B3-Verlust von etwa 10 Prozent kann es durch das Auslaugen in Wasser kommen.
Darüber hinaus kommt in Doggerscharbe noch Vitamin B5 in nennenswerter Menge vor.
Die wichtigsten Mineralstoffe im Überblick
Mineralstoff | Wert pro 100 g |
Calcium | 27 mg |
Kalium | 350 mg |
Magnesium | 24 mg |
Natrium | 75 mg |
Phosphor | 182 mg |
So viel Kalorien stecken in Doggerscharbe
Kalorien | Wert pro 100 g |
Energie (Kilokalorien) | 82 kcal |
Energie (Kilojoule) | 343 kj |
