Gesunde Ernährung Alle Vitamine auf einen Blick
Vitamin A
Funktion: wichtig für die Funktionsweise der Augen und das Zellwachstum; stärkt Haut und Schleimhäute
Mangelsymptome: Nachtblindheit; Störungen der Spermienentwicklung; Hydrozephalus (Wasserkopf) bei Neugeborenen
Enthalten in: Leber und Lebertran; Vorläufer von Vitamin A finden sich in gelben und orangefarbenen Gemüsesorten und Früchten, in Grünkohl und Spinat
Vitamin B1 (Thiamin)
Funktion: beteiligt am Energiestoffwechsel der Körperzellen
Mangelsymptome: Müdigkeit, Appetitlosigkeit, Gedächtnisstörungen bis hin zu Verwirrtheit, Ödeme, Skelettmuskelschwund, Herzmuskelschwäche
Enthalten in: Samen, Nüssen, Weizenkeimen, Linsen, Bohnen, Erbsen, Kartoffeln, Schweinefleisch, Hefe
Vitamin B2 (Riboflavin)
Funktion: ist Bestandteil zahlreicher biochemischer Prozesse im Körper
Mangelsymptome: Risse an den Mundwinkeln, Entzündungen der Mundschleimhaut, der Hornhaut des Auges; begünstigt zudem wahrscheinlich die Entwicklung einer Linsentrübung (grauer Star)
Entahlten in: Milch, Innereien, Eiern, Käse, Fleisch, Fisch, Gemüse wie Spargel oder Spinat
Vitamin B6 (Pyridoxin)
Funktion: essenziell für mehr als 100 biochemische Reaktionen des Stoffwechsels - etwa die Bildung von Aminosäuren
Mangelsymptome: Entzündungen im Mundraum, an den Lippen, schuppende Hautausschläge im Gesicht und am Kopf, Blutarmut, Taubheit in Händen und Füßen
Enthalten in: Leber, Nieren, Nüssen, Samen, Fisch, Fleisch, Kohl, grünen Bohnen, Avocados, Bananen
Vitamin B12 (Cobalamin)
Funktion ist unter anderem beteiligt am Abbau bestimmter Fettsäuren für die Energiegewinnung
Mangelsymptome Blutarmut, Müdigkeit, Zungenbrennen, Taubheitsgefühle (zur Risikogruppe gehören vor allem Veganer und ältere Menschen)
Enthalten in: Leber, Nieren, Fisch, Milch, Eiern, Käse
Vitamin C
Funktion: unterstützt die Bildung des Bindegewebs-Eiweißes Kollagen
Mangelsymptome: Skorbut - gekennzeichnet durch Zahnfleischbluten, schlechte Wundheilung und Muskelschwund
Enthalten in: Hagebutten, Sanddorn, Zitrusfrüchten, Paprika, Erdbeeren, Kiwi, Preiselbeeren, Brokkoli, Tomaten, Kohl
Vitamin D
Funktion: stärkt unter anderem die Knochen
Mangelsymptome: bei Kindern Rachitis (es kommt zu Knochenverformungen); bei Erwachsenen Osteomalazie (gekennzeichnet durch Knochenerweichung)
Enthalten in: fettem Fisch wie Hering oder Aal, Kalbfleisch, Pilzen
Vitamin E
Funktion: Bestandteil der Membranen aller Körperzellen; wirkt als sogenanntes Antioxidans, das Fettsäuren vor der Schädigung durch aggressive Moleküle schützt
Mangelsymptome: Erkrankungen des Nervensystems, Störungen der Bewegungskoordination, Sehstörungen
Enthalten in: Pflanzenölen, Butter, Nüssen, grünem Blattgemüse
Vitamin K
Funktion: beteiligt an der Blutgerinnung sowie an der Bildung von Osteokalzin, einem Knochen-Eiweiß
Mangelsymptome: Störungen der Blutgerinnung, Spontanblutungen, bei Neugeborenen oft Hirnblutungen
Enthalten in: Eigelb, fetten Milchprodukten (etwa Käse), Geflügel, Kohl, Spinat, Sonnenblumenöl, Leber
Biotin
Funktion: bedeutender Bestandteil verschiedener Enzyme
Mangelsymptome: Hautausschlag, Erschöpfung, Depressionen, Schläfrigkeit, Muskelschmerzen, Appetitlosigkeit, Schwindel, verzerrte Wahrnehmung von Berührungsreizen
Enthalten in: Hefe, Leber, Eigelb, Tomaten, Nüssen, Sardinen, Sojabohnen
Folsäure
Funktion: wichtig für Wachstumsprozesse und die Zellteilung
Mangelsymptome: Blutarmut, begünstigt degenerative Erkrankungen wie Arteriosklerose und Demenz; Mangel während der Schwangerschaft führt zu Missbildungen des Embryos
Enthalten in: Hefe, Leber, Weizenkeimen, Sojabohnen, Spinat, Trauben, Käse, Eiern
Niacin
Funktion: unterstützt biochemische Prozesse, die der Energiegewinnung in den Zellen dienen
Mangelsymptome: allgemeine Schwäche; ausgeprägter Mangel führt zur Krankheit Pellagra mit Entzündungen der Haut, Durchfall und neurologischen Störungen
Enthalten in: Fleisch, Nüssen, Fisch, Eiern, Milch und Innereien
Pantothensäure
Funktion:
in allen Geweben beteiligt an biochemischen Reaktionen etwa des Fett- oder Kohlenhydratstoffwechsels sowie an der Synthese von Cholesterin
Mangelsymptome:
Magenschmerzen, Müdigkeit, Missempfindungen wie Taubheit oder Kribbeln bis zu Brennen in den Füßen
Enthalten in:
Hefe, Getreide, Pilzen, Leber, Hering, Eigelb, Hülsenfrüchten
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