GEO WISSEN Ernährung Nr. 4: Gesund durch Herbst und Winter

GEO WISSEN ERNÄHRUNG Nr. 4 Gesund durch Herbst und Winter

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Inhaltsverzeichnis

GESUNDHEIT

Fluch und Segen der Vielfalt
Wer das Angebot richtig nutzt, kann sich im Winter ebenso gesund ernähren wie im Sommer
Mythos Winterspeck
Viele Menschen glauben, im Winter nehme man automatisch zu. Aber stimmt das wirklich?
Können wir uns glücklich essen?
Forscher haben herausgefunden, dass die Ernährung erstaunlichen Einfluss auf die Psyche hat
Heilmittel Kräutertee
Warum uns Aufgüsse aus Kamille und Fenchel, Baldrian und Holunderblüte so guttun
DOSSIER: Gesund essen
Was einen ausgewogenen Speiseplan auszeichnet. Und worauf man verzichten sollte
Die Macht des Unbewussten
Wie stark Gefühle, Assoziationen und Gewohnheiten unser Essverhalten prägen
Die Kraft der Knolle
Ingwer ist vielseitig verwendbar und gesund: Im Winter wirkt er besonders wohltuend

KÜCHENPRAXIS

Ein Vorrat an Köstlichkeiten
Einkochen, Salzen, Frosten und mehr. Die besten Methoden, um Nährwert und Aroma zu erhalten
Rezepte – haltbarer Genuss
Zum Selbermachen: So lassen sich Früchte, Kohl und Fisch konservieren
Wildbret: Auf der Jagd nach Biofleisch
Worauf man bei Einkauf und Zubereitung von Wildschwein, Reh und Co. achten sollte
Das Aroma des Waldes
Der Pilzexperte Dietmar Krüger erklärt, was Sammler wissen sollten. Dazu: köstliche Rezepte
Ein Genuss in Grün
Schmackhaft, kalorienarm, vielfältig: zehn raffinierte Grünkohl-Gerichte für die Winterzeit

WARENKUNDE

Wenn das Gute so nah liegt
Von feinstem Fleisch bis zu bestem Brot. Was heimische Erzeuger zu bieten haben
Der Schatz aus der Erde
Wurzeln, Knollen und Rüben galten lange als fades Arme-Leute-Essen. Zu Unrecht!
Gans in Freiheit
Tiergerechte Haltung ist in der Gänsemast nicht selbstverständlich – aber überaus lohnenswert
Die gesunden Kerne
Nüsse sind gerade in der kalten Jahreszeit beliebt – vermutlich beugen sie gar Krankheiten vor
Viel mehr als nur Krautsalat
Das ideale Wintergemüse: Kohl enthält reichlich Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente
Die Herkunft ist nicht alles
Stollen beschert einen besonderen Genuss zur Weihnachtszeit – wenn die Qualität stimmt

In dieser Ausgabe erschienen

Ratgeber

Von Einkauf bis Lagerung: Das sollten Sie bei Ingwer beachten

Woran lässt sich erkennen, dass Ingwer frisch ist? Sollten Verbraucher lieber Bio-Ware kaufen? Was ist bei der Lagerung der Knolle zu beachten? Und: Lässt sich Ingwer auch zu Hause ziehen?

Warenkunde

Warum Nüsse so gesund sind

Sie sind voller Fett und Kalorien – doch Studien haben ergeben, dass Nüsse keine Dickmacher sind, wie man lange Zeit angenommen hat, sondern im Gegenteil sehr gut für die Gesundheit. Wer sie verzehrt, kann vermutlich sogar Krankheiten vorbeugen

Ernährung

Wie gesund ist Milch wirklich?

Milch gilt vielen als rundum gesundes Lebensmittel: Doch übermäßiger Verzehr – so zeigen neuere Studien – birgt womöglich auch Risiken

Gesundheit

Die Wahrheit über den Winterspeck

Dass die meisten Menschen in der kalten Jahreszeit zunehmen, scheint so etwas wie ein Naturgesetz zu sein. Aber stimmt das überhaupt? Und wenn ja, woran liegt es? Über die Erforschung eines Phänomens

Ernährungspsychologie

So kommen Sie gesund durch Herbst und Winter

Im Herbst bereichern viele besondere Gemüse die Tafel – aber bald schon erobern Schokoladenweihnachtsmänner und Lebkuchen die Supermärkte. Der Ernährungspsychologe Joachim Westenhöfer erklärt, wie wir angesichts des überbordenden...