Die Fischbuletten:
100 g Zwiebeln fein würfeln. Blätter von einem Bund Petersilie abzupfen, fein
hacken. Schale von 1/2 Bio-Zitrone dünn
abreiben. Zwiebeln in einer Pfanne in
10 g Butter glasig dünsten, die Hälfte
der Petersilie zugeben und das Ganze
abkühlen lassen. 400 g Bio-Lachsfilet und 400 g Kabeljaufilet (mit MSC-Siegel) grob würfeln. Dann in einer Küchenmaschine mit dem Schneidemesser zerkleinern oder mit einem großen Messer fein hacken - die Masse soll noch etwas stückig sein.
Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronenschale würzen. 2-3 EL Sahne zufügen und alles noch einmal ganz kurz pürieren. Zwiebel-Petersilien-Mischung zugeben und kurz untermischen. Aus der Masse mit feuchten Händen 8 ovale,
ca. 100 g schwere Buletten formen. Abgedeckt 30 Minuten kalt stellen. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fischbuletten in etwas Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Buletten in der Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 3-4 Minuten braten
(die Masse darf in der Mitte noch etwas glasig sein).
Die Kartoffeln:
800 g Kartoffeln schälen, halbieren und
in kochendem Salzwasser in ca. 20 Minuten weich kochen. Kartoffeln abgießen und ausdämpfen lassen.
Die gedünsteten Zwiebeln:
1 Gemüsezwiebel (ca. 500 g) in Ringe schneiden. In einer Pfanne in 2 EL Öl bei mittlerer Hitze in ca. 10 Minuten goldbraun braten.
Anrichten:
150 g Butter in einem Topf zerlassen und bei milder Hitze leicht bräunen. 1 Bio-Zitrone auspressen (ergibt 3 EL Saft) und Saft mit restlicher Petersilie zugeben. Buletten mit den Zwiebeln, Kartoffeln und der Petersilienbutter anrichten.
Zubereitungszeit: 1 Stunde
