Siena: Reiseberichte, Reisetipps, Bilder

Die Küche der Toskana ist konservativ, doch vor den Toren von Siena gibt es einen Hort der Moderne: Im ehemaligen Kloster „Certosa di Maggiano“ trifft Mittelalter auf das 21. Jahrhundert, denn dort hat Paolo Lopriore seine Küche eingerichtet. Der Schüler von Altmeister Gualtiero Marchesi ist einer der wenigen italienischen Köche, die Spaß finden an der vom Spanier Ferran Adrià inspirierten Molekular-Küche. Zumindest in abgemilderter, italienisierter Form, die die Herkunft ihrer Zutaten nie mehr

Der Chef Bagoga, mit bürgerlichem Namen Pierino Fagnani, war als junger Mann Palio-Jockey. Bei seinem letzten Rennen 1970 ist er vom Pferd gestürzt, doch in der Küche passieren ihm keine Ausrutscher. Besonders reizvoll sind die Gerichte aus historischen Kochbüchern, wie der gallo indiano, so der alte Name für Truthahn, nach einem Rezept aus dem 15. Jh. Auch der Gastraum ist geschichtsträchtig: Die „Grotta di Santa Caterina“ wurde in einen mittelalterlichen Palazzo gehöhlt. So abends und Mo mehr

Immer wieder erstaunlich, wie gut man in Siena, im Auge des touristischen Hurrikans, essen kann! Wenige Schritte von der Piazza del Campo entfernt treffen sich Kenner und Liebhaber unter dem altertümlichen Steingewölbe der kleinen Trattoria. Die vielseitige Küche weicht von den üblichen Standardgerichten ab, etwa beim Radicchio-Risotto mit Pinienkernen, dem Törtchen aus Artischocken, Scamorza (Käse) und salsiccia (frischer Wurst) oder dem Rindersteak in Estragon-Orangensauce. Sehr erfreulich mehr

Eine hübsche Trattoria in unmittelbarer Nähe der Kathedrale. Hier erfreuen der freundliche Service und die solide Traditionsküche mit vorsichtigen Ausflügen ins Kreative: Ravioli mit Pecorino-fonduta, Stockfisch, Taube, in der Jagdsaison auch regelmäßig Wildgerichte. Im Winter Di geschl..